发面红糖芝麻饼
发面红糖芝麻饼的做法说明
红糖含有多种人体必需氨基酸，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有正面效用。发面红糖芝麻饼，煎熟以后非常香，色泽金黄，表皮暄软，馅心绵甜，做为早餐也非常方便。此方子是纯牛奶和面，不加一滴水，馅里加了黑芝麻粒，选用的红糖也是很讲究的---命律即溶姜味红糖粉，链接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.16.163eaee1SAiMf5&id=584036051140&ns=1&abbucket=12#detail
营养升级，口感也更加丰富。方子是7个饼的量，厨友可以参考一下，根据个人口味可以调整实际用量。
发面红糖芝麻饼的做法与步骤
- 第1步.
250克面粉放入大盆内。
- 第2步.
将3克酵母粉倒入碗内。
- 第3步.
倒入150克纯牛奶。
- 第4步.
搅拌均匀，静置五分钟。
- 第5步.
慢慢加入牛奶酵母。
- 第6步.
用筷子搅拌成小面絮状。
- 第7步.
放面板上揉搓光滑。
- 第8步.
放入大盆内，盖好，进行发酵。我家的室温24度，发酵时间约1小时30分钟左右。
- 第9步.
我用的是命律即溶姜味红糖粉。
- 第10步.
将80克红糖倒入碗内。
- 第11步.
加20克面粉。
- 第12步.
20克黑芝麻粒。
- 第13步.
搅拌均匀，备用。
- 第14步.
面团发至两倍大即可。发酵主要看状态不能看时间，因为温度不同时间也不同。
- 第15步.
简单的验证方法：手指轻轻戳个洞，不回缩不塌陷，证明面团发好了。
- 第16步.
面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位。此时面团约389克左右。
- 第17步.
排好气的面团，揉搓成长条。
- 第18步.
分成7个面剂子，每个约55克。
- 第19步.
撒点干面粉，摁平。擀皮，放入馅料。
- 第20步.
象包包子一样，收口。
- 第21步.
收口朝下，用手轻轻搓圆。
- 第22步.
用擀面杖将表面擀平整。
- 第23步.
剩余的面团按此步骤依次做好，饼胚有间距的放好，静置五分钟，进行二次发酵。
- 第24步.
电饼铛预热，选馅饼档上下火，放入馅饼，盖好。
- 第25步.
一面烙成型后翻面煎另一面。
- 第26步.
煎至两面都金黄色即可。
- 第27步.
出锅了。
- 第28步.
营养的红糖芝麻饼。
小贴士
1、如果不喜欢牛奶，和面时，可以把牛奶换成水，大约130—135克水。
2、红糖与面粉的比例为4:1。
3、没有电饼铛的可以用平底不粘锅，小火慢煎。
