水蜜桃慕斯蛋糕
水蜜桃慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
食材准备
- 第2步.
鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入水蜜桃汁、玉米油后筛入低筋粉搅拌均匀。
- 第3步.
蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打成干性泡发。
- 第4步.
面糊和蛋白霜不规则搅拌均匀后倒入锅胆中，轻轻磕几下去除表面气泡。 选择蛋糕模式，60分钟。
- 第5步.
完成后倒出，自然冷却
- 第6步.
慕斯淋面原料
- 第7步.
吉利丁粉中加入少许纯净水，搅拌均匀后充分吸水。
- 第8步.
水蜜桃去皮切块后加400克水和50克糖，小火慢煮10分钟。
- 第9步.
捞出煮透的水蜜桃用打碎机打成蓉，水蜜桃汁留用。
- 第10步.
淡奶油加入80克糖打成有纹路，克流动的状态。水蜜桃蓉加入一半的吉利丁，隔水加热充分融化，后放入冰箱中冷藏。
- 第11步.
水蜜桃蓉完全冷却后倒入处理好的奶油搅拌均匀。放入冰箱中冷藏到半凝固状态。
- 第12步.
蛋糕从中间片开，用面具压成型。
- 第13步.
在上面倒上慕斯液，涂均匀后放入冰箱中冷藏至少4小时或者冷冻2小时。
- 第14步.
取300克水蜜桃汁，加入剩余的吉利丁小火煮到吉利丁融化。
- 第15步.
水蜜桃汁完全冷却后机上柠檬汁，倒入蛋糕最上层后继续放入冰箱中冷藏，完全定型后即可取出。可用热毛巾在慕斯圈捂一会或者用吹风机脱模。
- 第16步.
当当当，做好了，开吃吧！
