奶油芝士布丁蛋糕
奶油芝士布丁蛋糕的做法说明
转载并翻译自HidaMari Cooking：
https://www.youtube.com/watch?v=z6lkIt3FbL4&t=35s
本方需要16*7cm的磅蛋糕模具
我找了一遍淘宝，除了日本进口的模具有这个Size, 三能的有一款吐司模具尺寸是跟这个差不多的，大家可以去搜一下！
芝士和布丁，你更爱谁？
好了好了，这么难的问题，不如让我贪心一点两者都要吧！
这是一款满足即爱芝士，又爱布丁的贪心宝宝们的福利
朴实的外表，配上留下来的焦糖，双重的口感，想想就觉得受不了了。。
减肥什么的，明天再说吧，我一天就吃一口行不行？
奶油芝士布丁蛋糕的食材和调料
| #焦糖层 | |
| 水A | 1 tsp |
| 糖 | 40克 |
| 水B | 1 tsp |
| #奶油芝士布丁层 | |
| 奶油奶酪（室温软化） | 150克 |
| 糖A | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 淡奶油 | 100毫升 |
| 糖B | 10克 |
| 柠檬皮 | 适量 |
| #蛋糕层 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
奶油芝士布丁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先来做焦糖层。准备一个有深度的锅，倒入1tsp的水和砂糖
- 第2步.
开中小火，锅子放在上面，等待糖融化。这期间不用晃动锅子，一定不要用工具进行搅拌
- 第3步.
糖水开始颜色变褐色，可以转动一下锅子
- 第4步.
像这样转一圈，让温度均匀
- 第5步.
等到颜色变成深褐色就熄火
- 第6步.
拿好锅盖，漏一个小缝，倒入另外1tsp的水，再赶紧把锅盖盖上，以免烫伤自己
- 第7步.
等待5秒钟即可趁热转移到容器里
- 第8步.
晃动容器，让焦糖均匀覆盖在底部
- 第9步.
下面来做芝士布丁层。继续用刚才煮焦糖的锅，倒入淡奶油，牛奶和糖B
- 第10步.
削一些柠檬皮，喜欢柠檬香气的就多放一点，可以去腥
- 第11步.
开火
- 第12步.
煮到牛奶液升至60度
- 第13步.
熄火，放在一边待用
- 第14步.
奶油奶酪事先软化，倒入玻璃盆中，并倒入砂糖A
- 第15步.
用刮刀按压并向四周刮开奶油奶酪，让砂糖与奶酪吸收，并刮到奶油奶酪柔软顺滑无颗粒的状态
- 第16步.
打入一个全蛋，搅拌均匀
- 第17步.
再打入第二个，搅拌均匀
- 第18步.
最后打入第三个鸡蛋，搅拌均匀
- 第19步.
刚才煮好的牛奶液倒一小部分进来，搅拌均匀
- 第20步.
再把剩下的全部倒进来，搅拌均匀
- 第21步.
烤箱预热170度，并准备一锅热水
- 第22步.
下面来做蛋糕层。一个全蛋打入玻璃盆中，用电动打蛋器打成蛋液
- 第23步.
加入细砂糖，继续开动打蛋器搅打至砂糖与蛋液吸收，无砂糖颗粒即可
- 第24步.
蛋液坐热水水浴
- 第25步.
水浴一会让蛋液温度升至40度
- 第26步.
蛋液盆从水浴锅里移除，开动打蛋器打发至图上的状态，提起打蛋头，有痕迹不消失，呈滴落的缎带状
- 第27步.
筛入低筋面粉，翻拌均匀
- 第28步.
这时候烤箱应该预热差不多了，把刚才的布丁液过筛一遍
- 第29步.
再过筛至烤盘中，大约加至模具8分满的量
- 第30步.
最上层倒入蛋糕糊，表面抹平
- 第31步.
模具放在一个有深度的烤盘中，烤盘注入热水，大约没过模具1cm
- 第32步.
连同烤盘一起送入烤箱，160度20分钟。说明一下，作者之前预热的温度是170度，因为在开烤箱门的时候，烤箱内部的温度是会下降的，所以在预热的时候通常会调高10度。烤盘放进去后，设定温度为160度。当然要根据自家烤箱的脾气调整设定温度，这里的温度是烤箱内部的实际温度。
- 第33步.
时间到后，表面盖锡纸
- 第34步.
继续送入烤箱，150度烤30-40分钟
- 第35步.
时间到后取出，室温晾凉
- 第36步.
多余的布丁液可以过筛到容器里，做两个布丁
- 第37步.
布丁放进烤箱烤150度30分钟
- 第38步.
蛋糕和布丁都室温晾凉后，蛋糕表面盖保鲜膜，布丁表面盖锡纸，冰箱冷藏5小时以上
- 第39步.
冷藏好后，用牙签在蛋糕四周划一遍
- 第40步.
准备一个盘子反转倒扣
- 第41步.
蛋糕自然就掉落下来了
- 第42步.
Enjoy
