「熟黄豆粉粗粮戚风」
「熟黄豆粉粗粮戚风」的做法说明
一款对黄豆表示最诚挚敬意的戚风。
一块最接近驴打滚味道的蛋糕。
「熟黄豆粉粗粮戚风」的做法与步骤
- 第1步.
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
- 第2步.
蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
- 第3步.
直至体积变大，颜色发白。
- 第4步.
加入玉米油，继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）
- 第5步.
加入豆浆（无渣）。
- 第6步.
搅拌均匀。
- 第7步.
低粉+熟黄豆粉+泡打粉，一同过筛。
- 第8步.
倒入盆中，搅拌成顺滑的面糊。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
- 第9步.
蛋黄糊get√。
- 第10步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
- 第11步.
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
- 第12步.
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
- 第13步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 第14步.
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√ 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
- 第15步.
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。 烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 170度20分钟。 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，,10分钟。
- 第16步.
烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。
- 第17步.
模具彻底放凉后才可脱模。
- 第18步.
烤好的蛋糕，蓬松柔软，散发着朴素而浓郁的豆香。
- 第19步.
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
小贴士
本配方适用于17cm六寸戚风模具。
