香橙摩卡布朗尼裂纹曲奇
香橙摩卡布朗尼裂纹曲奇的食材和调料
| 中筋面粉 | 60g（薄饼状） |
| 蛋液 | 50g |
| 泡打粉 | 2g |
| 玉米油 | 30ml |
| 可可粉 | 19g |
| 黑咖啡/速溶咖啡 | 1g/3g |
| 香草精（可省） | 1滴 |
| 砂糖 | 50g |
| 糖霜 | 适量 |
| 盐（可省，不建议加入） | 0.5～1g |
| 橙皮屑 | 7.5～15g |
香橙摩卡布朗尼裂纹曲奇的做法与步骤
- 1.
橙皮用刨丝器刨成橙皮屑 加入砂糖拌匀盖上保鲜膜冷藏静置1h以上（可隔夜）变成糖渍橙皮 玉米油+可可粉+黑咖啡+糖渍橙皮用刮刀拌匀
- 2.
鸡蛋打散 分两次加入 依次拌匀
- 3.
加入香草精 拌匀
- 4.
加入泡打粉 拌匀
- 5.
筛入面粉 加入盐 翻拌均匀 避免起筋
- 6.
面糊冷冻30min或冷藏3小时直至变硬不粘手
- 7.
取出后快速搓成直径2.5cm球形（约12个）表面沾满糖霜 烤盘垫硅油纸 放入烤盘（每个间隔至少3.5cm） 烘烤后曲奇会膨胀并自动塌陷
- 8.
烤箱预热至180摄氏度（实际温度）
- 9.
放入烤箱 烤10min～12min
- 10.
取出烤盘 在烤盘中静置冷却10min至底部不软不粘 将曲奇从烤盘取出 在冷却架上静置凉透10min
- 11.
放入保鲜盒冷藏保存
- 12.
吃掉
小贴士
面糊从冰箱取出后尽量在10min内搓球沾糖粉，否则成品裂纹不明显，表面的糖粉被面团吸收，面团也会过于粘手
烤箱一定要先预热，否则成品裂纹不明显
