覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕

覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕的做法说明

我用我屯的所有存货熬了一瓶覆盆子果酱，打算用新鲜熬好的果酱来做个夹心蛋糕。
运用了覆盆子和巧克力的经典搭配，味道绝对棒极了！
看似复杂但其实做起来还是很简单的，主要就是三个部分，蛋糕、果酱和夹心层。分别做好以后组装起来就可以了~
*此菜谱分量可做一个15cm*15cm的正方形模具

覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕的食材和调料

#海绵蛋糕夹心层
鸡蛋	两个（60g左右的鸡蛋）
细砂糖	70g
低筋面粉	60g
牛奶	15g
无盐黄油	15g
#巧克力奶油奶酪夹心层
奶油奶酪	80g
细砂糖	10g
巧克力	20g
淡奶油	70g
吉利丁溶液	3g
#覆盆子奶油夹心层
打发奶油	100g
覆盆子果酱	50g
#
覆盆子果酱	适量
打发奶油	80g
细砂糖	10g

覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备工作：模具的底部和四周都垫上油纸。烤箱预热。
第2步.
打两个室温的鸡蛋。 70g细砂糖、60g低筋面粉称量好。各15g的牛奶和黄油隔水融化成液态备用。 *注意保持牛奶黄油温热，不要使其冷却。
第3步.
鸡蛋稍微打散后加入细砂糖。接着一边把打蛋盆放在锅里隔水加热一边从最高速开始打发，最后最低速打一下整理气泡。直到拉起打蛋头，用落下的蛋液划个“8”字能够保持清晰的花纹就是最佳的状态了。
第4步.
分次筛入低筋粉，一次不要筛的过多，而且尽量要将粉分散在表面。用大的蛋抽上下翻拌，一边用手转动打蛋盆一边重复动作直至看不见干粉的状态。
第5步.
舀一勺打发好的蛋液加入到黄油牛奶液里，混合均匀。再把混合好的液体倒回到蛋液里。
第6步.
把蛋液混合均匀后从稍高处倒入模具。
第7步.
送入预热好的烤箱，180度烤30分钟左右。
第8步.
出炉后的蛋糕摊凉。平均分成三等分。
第9步.
现在来做巧克力奶油奶酪夹层的部分： 20g的黑巧克力切碎。 80g奶油切小块。
第10步.
巧克力融化成液态。奶油奶酪温热到能用蛋抽搅打顺滑的状态。 *我使用的是烤箱的解冻功能，也可以用微波炉或者隔水融化的各种方式使其融化。
第11步.
奶油奶酪里加入细砂糖，搅拌均匀。
第12步.
奶油奶酪和巧克力溶液混合均匀。
第13步.
倒入鲜奶油，搅拌均匀，倒入吉利丁溶液。 *半片吉利丁约3g先用冷水泡软，挤掉多余的水分，隔水加热融化成为吉利丁溶液。
第14步.
模具最底下铺上一层蛋糕，均匀地抹上一层覆盆子果酱。
第15步.
再把巧克力奶油奶酪层倒入模具用刮刀铺平。
第16步.
铺上一层蛋糕。
第17步.
再抹上一层覆盆子果酱。
第18步.
100g打发到有明显纹路的奶油加入50g覆盆子果酱混合均匀，倒入模具中铺平。
第19步.
铺上最后一层蛋糕。
第20步.
80g左右的奶油打发至有明显纹路的状态。
第21步.
铺满模具。送入冰箱冷藏。喜欢有纹路的可以可以用刮刀抹几下弄出纹路。
22.
冷藏2-3小时后即可脱模，切块食用。