（中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱

（中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱的做法说明

这款吐司是用自己煮的奶茶作为液体加入到面团内，搅打中途就能闻到浓郁的奶茶香气，烘烤时满屋浓香外溢久久不散，令人仿佛置身于英国惬意的午后时光～
而且这个也是做好众多吐司中非常绵软而不失淡雅风味的吐司，吃起来又不像吐司，像蛋糕，像吃棉花。。真心的推荐。一定会摒弃那些一提到吐司就是淡而无味的老想法

此配方是两个450g标准吐司的量。如果你只做一个就材料减半

（中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱的食材和调料

①先煮奶茶
红茶包（煮奶茶用）	12包
纯牛奶（煮奶茶用）	350g
②中种所需材料和制作
高筋面粉	350g
煮好冷却后的奶茶	190g
蜂蜜	8g
全蛋液	60g
耐高糖干酵母	5g
③主面团材料和制作
高筋面粉	150g
蜂蜜	95g
奶粉	30g
盐	7g
煮好冷却后的奶茶	64g
耐高糖干酵母	5g
红茶包（拆开用茶叶）	3包
室温软化的黄油	50g
④奶酥的制作（可涂抹，可做内馅）	可选项
糖粉	30g
软化黄油	30g
奶粉	60g
淡奶油	30g

（中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱的做法与步骤

第1步.
12包奶茶包放入奶锅，加入350g纯牛奶
第2步.
加热煮沸，煮出浓郁香味。
第3步.
用过滤网过滤出奶茶。注意奶茶包里面也吸了很多。记得挤出来。等完全冷却后就可以用来做中种。如果急着用可以在装奶茶的容器外面坐上冰水，就可以迅速冷却了。煮好的奶茶一般会多一些。中种面团只用190克。然后多余的奶茶在第二天的主面团中还需要用到。直接保鲜膜包装好冷藏保存即可
第4步.
中种所需材料全部放入厨师机桶。中低速混合成团
第5步.
然后厨师机换快速5-6分钟，打出6-7成筋度即可。中种面团整理成表面光滑的圆形。放入发酵盒。然后放入发酵箱。28度，70%湿度，发酵1-2小时后再放入5摄氏度冰箱冷藏发酵12小时即可使用
第6步.
第二天，冰箱取出中种面团，体积已经膨胀到原先的3-4倍大。撕开可以看到里面细密的网状组织。这个就是合格的中种
第7步.
主面团里面除了黄油以外的所有材料放入厨师机桶，注意酵母和盐要分开放，不要直接接触，否则盐容易让酵母脱水失活。做好的中种面团可以切成小块放入，一起搅拌。为了更好更均匀更快速的混合。中低速揉成团，然后换高速打出厚膜（我的乔立厨师机是5档高速12分钟，时间仅供参考）
第8步.
加入室温软化的黄油。中低速混合到面团吸收并且不见黄油这里黄油建议切成片。会更快速的融合在面团里面。比黄油粒更好一些。而且黄油一定要室温软化到可以用捏扁的状态。没有完全软化好的太硬的黄油边角是尖的，揉面是会破坏面筋的，往往这些细节就决定了成败。。。。如果冬天室温很低的地方，室温软化不了黄油可以放发酵箱28度帮助软化
第9步.
然后换高速5档，3分钟。直到可以揉出薄膜
第10步.
手套膜。记得适度。前提是薄而且有弹性。别打过了那种。。太薄太烂。。后面面团就涨不高。拉扯破洞边缘光滑，无锯齿状
第11步.
然后测下完成后出缸面温。控制在26度内
第12步.
表面整理光滑，放入发酵盒，然后放入发酵箱。28度，70%湿度，发酵40分钟。
第13步.
一发完成，发酵后体积大约1.5倍大，手指蘸面粉。戳孔。不回缩不塌陷即可
第14步.
分割面团。这是两个吐司方子。所以分成6等份。整圆形，放入发酵盒，盖盖子，松弛30分（26度发酵箱环境内）
第15步.
松弛完成后，取一个面团，擀开
第16步.
翻面，卷起。放入发酵盒继续松弛25分钟
第17步.
再松弛完后还是擀长
第18步.
翻面，卷起
第19步.
放入发酵盒，放入发酵箱，38度，80%湿度，发酵箱发酵60分钟
第20步.
发酵到吐司盒的大约8分满
第21步.
表面刷上薄薄一层蛋液，放入已经提前预热好的烤箱。我用风炉是150度，35分钟。如果是平炉，温度建议180度，40分钟。中途表面上色后记得盖锡纸
第22步.
出炉连带模具立刻震动出热气。放晾网冷却
第23步.
拉丝效果。因为中种的加入，加上蜂蜜代替糖的保湿效果，极大程度延缓了面包的老化。拉丝效果进一步加强。
第24步.
即使放两天都是如棉花版的柔软。
第25步.
撕开一片，涂抹自制的奶酥酱，泡上一杯浓浓的咖啡。。慵懒惬意的下午茶。好满足。哈哈
第26步.
下面是介绍奶酥的制作，这个是可选项。提前制作好了可以当做面包内陷，做面包用，也可以直接涂抹在任意面包的表面，也非常好吃。充分软化后的黄油加入淡奶油用蛋抽混合均匀。这个无需打发
第27步.
加入奶粉和糖粉，切拌混合均匀
第28步.
装入裱花袋
第29步.
如果用来做面包内陷这样比较方便挤到面团上。如果是直接涂抹面包吃也可以直接装瓶。用勺子涂抹就行
第30步.
搭配奶茶吐司，超级好吃。