【驯鹿小餐包】圣诞季特别款

【驯鹿小餐包】圣诞季特别款的做法说明

今天不藏私就跟大家分享我们的圣诞定制款——憨态可爱的奶香驯鹿小餐包，萌萌的驯鹿，红鼻子的部分是用蔓越莓点缀，里面是奶酥馅，吃起来奶香四溢~

【驯鹿小餐包】圣诞季特别款的食材和调料

高筋面粉	147g
细砂糖	23.5g
盐	1.7g
脱脂奶粉	7g
干酵母	2.3g
常温水（用于溶解酵母）	14.7g
鸡蛋	29g
常温水	88g
黄油	23.5g
#奶酥馅
黄油	180g
糖粉	120g
鸡蛋	130g
奶粉	240g
#装饰
巧克力酱	适量
蔓越莓	适量

【驯鹿小餐包】圣诞季特别款的做法与步骤

1.
准备： • 奶酥馅：黄油软化后加入糖粉打至微发，再分次加入蛋液搅拌均匀，最后拌入奶粉均匀备用。
第2步.
面团搅拌至有筋性再加入黄油由慢速至快速搅拌至完全扩展阶段。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
第3步.
基本发酵：60分钟。
第4步.
分割：驯鹿头50g/个，驯鹿角15g/个。
第5步.
中间发酵：30分钟。
第6步.
整形：“驯鹿头”：包入30g奶酥馅，捏紧收口，整圆。整形①
第7步.
整形②
第8步.
驯鹿角：将面团擀成椭圆饼形，再放至烤盘上，将“驯鹿头”放至椭圆形底边上方。
第9步.
再将“驯鹿角”面团部分从中间用刀片划开，或是剪刀剪开，侧边部分再斜剪2刀成鹿角状态。（ps：剪完后，每个角之间都要手动分开一些，避免发酵完成后粘连至一起。）
第10步.
最后发酵：30-40分钟（发酵温度32℃，湿度80%）
11.
装饰：面团整个表面刷薄薄一层蛋液。（ps：根据自己的需求看是否需要刷上蛋液，想要更复古的感觉就不用刷蛋液，图片展示的是没刷蛋液，没刷蛋液的小餐包虽然表面像烤糊了一样的感觉，其实还是很柔软的。）
第12步.
烘烤：上火230℃，下火200 ℃，烘烤10分钟。（家用小烤箱可以用上火200℃，下火190℃，烘烤10-12分钟）
第13步.
表面装饰：眼睛、嘴巴可用巧克力画，鼻子用蔓越莓装饰。
第14步.
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