凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包

凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包的做法说明

圣诞节将至，大街小巷到处都充满了圣诞风情，除了各式各样的圣诞蛋糕，许多面包店你都可以看到史多伦的身影。

在德国，吃史多伦有着特殊的意义和习惯。每年12月初，每个家庭都会买上一条史多伦，然后在每周日从教会回家的午后，全家一起享用。随着时间推移，当朗姆酒风味和酒渍果干香气渐渐浸染面包，史多伦也变得愈加美味，同时期盼圣诞节的心情也越发殷切，在史多伦要吃完的时候，期待已久的圣诞节便降临了。

史多伦的主要原料是面粉和酵母，在发酵的面团中，嵌满了被朗姆酒浸泡的宛如宝石般的各种果干，烤制完成的面包表面，还会撒上一层糖粉，仿佛覆盖了一层冬日白雪。因此，史多伦不仅口感丰富，外表更是透露着冬日气息。

使用产品
凯伍德Chef Sense觉醒系列KVL6100厨师机
凯伍德AT320玻璃研磨杯附件

该食谱需要用时6-8小时

本食谱一次可做4个面包

Tips:本食谱需要提前1-3天制作酒渍果干

凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包的食材和调料

#酵头#
高粉A	85g
牛奶	155g
耐高糖酵母	6.5-9g（冬日可根据气温增减）
#主面团#
高粉B	380g
糖	20g
盐	7.5g
橙皮屑或柠檬皮屑	7g
肉桂粉	2.5g
全蛋液	65g
水	80g
黄油	93g
#果干#
葡萄干	225g
橙皮丁	75g
大杏仁	90g
蔓越莓干	115g
桂圆干	30g
金朗姆酒	145g
香草膏	5g
#刷油#
融化黄油	50g
糖粉	适量

凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包的做法与步骤

第1步.
提前1-3天将葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、桂圆干混合在一个密封容器中，倒入香草膏和金朗姆酒浸泡，浸泡期间翻拌一下确保每颗果干都能被均匀浸泡到，使用前取出并沥干水分；
第2步.
准备所有需要的食材，黄油室温软化，鸡蛋和牛奶放置常温；
第3步.
厨师机安装好研磨杯，将烤熟的大杏仁放入研磨杯，速度3将大杏仁稍微磨碎，保留口感不需要磨太碎，3-5秒即可；
第4步.
磨好的大杏仁还是要有颗粒感；
第5步.
制作酵头：将牛奶煮至温热接近手温，将耐高糖干酵母粉倒入融化拌匀成酵母液；
第6步.
厨师机安装K字桨，将酵母液和高粉A放入搅拌桶；
第7步.
速度min-3搅拌到没有干粉即可，因为水量大，K字桨搅拌相对比较充分；
第8步.
盖保鲜膜室温发酵到膨胀，表面起很多泡泡的状态；
第9步.
期间将橙皮或者柠檬皮擦屑备用；
第10步.
厨师机换上搓粉桨，将主面团中除黄油外所有食材倒入酵头所在的搅拌桶中；
第11步.
速度min-1揉成团，直到盆光面团不粘手的状态，可以不需要非常光滑；
第12步.
加入切块的黄油；
第13步.
速度min-1揉到表面光滑的完全阶段；
第14步.
提起揉面钩面团不粘桶壁；
第15步.
切一块面团检查面团状态，能拉出均匀而有张力的膜即可；
第16步.
将面团放回搅拌桶，加入2/3量沥干水分的果干和2/3杏仁碎；
第17步.
速度min将果干均匀分布在面团里（尽管本次混入果干量较大，但机器的强大动力足以将它们充分混合均匀，在此忍不住要夸奖一句）；
第18步.
取出面团滚圆放入容器，密封发酵到1.5倍大后等分成4份，揉圆松驰10分钟，取一个面团光滑面朝上纵向擀成椭圆形，上1/3擀平，下2/3处堆起；
第19步.
将面团翻面，堆起的2/3面团中间用擀面杖重压一道痕迹，下1/3处放入剩余1/3量的果干，将下1/3面团沿着擀面杖压痕向上折叠，稍微整形至紧实，接口不会裂开即可，剩余三个面胚同样整形，发酵至1.5倍大；
第20步.
放入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤30分钟，将融化黄油趁热刷在面包的各个面；
第21步.
撒上厚厚的糖霜即可切片食用。