家乡银耳肉饼汤

家乡银耳肉饼汤的做法说明

每一个离乡的江西老俵对这道汤品都应该有情结吧，虽然从小吃到大，但我在北京却很少做，因为总觉得没有妈妈做的好吃，北京的肉也不香，水也不甜，做了也不是记忆深处的那个味道

不过前段时间被阳阳种草了鲜银耳，逛菜市场的时候看见有卖的，忍不住买了一朵，想了想，那就蒸个肉饼汤吧

猪肉呢，大掌柜建议大家选用梅花肉，有肥有瘦，不油不柴，口感刚刚好。如果选里脊肉或其他部位的纯瘦肉，肉饼里就必须加淀粉，而大掌柜一向以来的观点都是，自家吃肉还放啥淀粉！又不是做买卖要节省成本多赚钱！五花肉肥的太多，也不建议哈，如果能买到土猪梅花肉就最最合适了，当然鸡蛋能用真正的土鸡蛋笨鸡蛋也是极好的

以下配方是两人份

家乡银耳肉饼汤的食材和调料

猪梅花肉	100克
鸡蛋	2个
银耳	四分之一朵
生姜	一片
食盐	适量
纯净水	适量

家乡银耳肉饼汤的做法与步骤

第1步.
这是我买的新鲜银耳，四分之一朵就够了，很出数的，干银耳泡发之后用四分之一或二分之一都可以，看你的碗有多大了
第2步.
用清水浸泡鲜银耳一会儿，它还会泡发涨大，然后洗净撕小朵
第3步.
梅花肉八瘦二肥，先切小粒，再剁成肉蓉，期间适量加些盐，可以帮助起胶，增加肉的口感和鲜味，但千万不要加多，咸了就不好了
第4步.
剁细剁好之后用两手摔来摔去的方法把肉蓉团成肉球，可以多摔几次，肉球上劲儿更好
第5步.
取一只汤碗，把刚才的肉球按扁在碗底，尽量厚度按均匀
第6步.
在肉饼上打两个鸡蛋，这次我只打了一个鸡蛋
第7步.
上边摆放好银耳
8.
放纯净水至汤碗八分满，放一片生姜入水中
9.
高压锅底放一指节自来水，放一个草帘子垫底，若没有放个矮蒸架，把汤碗支在蒸架上，盖盖
第10步.
电高压锅50分钟，放气之后开锅放适量盐，宜少不宜多，汤咸了就不鲜了，盛在喜欢的碗碗里，就可以尽情享用啦！

小贴士

1.干银耳需要提前半天泡发，发好之后洗净，操作方法是一样的
2.建议大家选用梅花肉，不用放淀粉，剁肉时放适量盐，可以帮助肉馅起胶，口感更蓬松、入口即化
3.建议北方用纯净水或厨下净水器处理过的直饮水，南方水质好的城市直接自来水就阔以了，比如我妈妈家
4.汤中不要添加各种调料，尤其是北方童鞋，请不要往汤里放大葱，料酒，胡椒粉啥的，顶天儿了放一小片生姜就够了，有时候我连姜都不放，汤和肉一点不腥，照样鲜美异常
5.蒸之前不用放盐，放盐太早会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味，蒸好之后再根据寄几的口味放，宜少不宜多，稍微淡一点点，这样汤和肉的鲜香才能达到最大值
6.也可以用蒸锅来蒸，时间稍微长一些，蒸锅放冷水，汤碗放在蒸锅的箅子上，大火烧开转中小火蒸一个小时左右就好了