抹茶雪花酥
抹茶雪花酥的做法说明
草莓或其它味都是一样做法的。加油大家！
抹茶雪花酥的做法与步骤
- 第1步.
食材要准备好，每样都称好，放好。一定要准备好，蛋白也要称好，水烧开，（这个锅是可以放打蛋盆的）。这些准备好了，再开始熬糖。
- 第2步.
扁桃仁先180度烤5分钟。再把蔓越莓和小奇福放入烤盘中，转100度保温着备用
- 第3步.
开始熬糖，奶锅内准备细砂糖，海藻糖，水饴，盐，水。煤气就最小火，我用电陶炉，全程800火。
- 第4步.
熬到120度开始打蛋白
- 第5步.
蛋白加入全部糖，打发图中的状态，就是戚风蛋糕的小尖角。这时熬糖到了141度了。我是广州的，我喜欢141度这个口感。如果你是北方的，室温低的，不用熬这么高温度，可能138 就可以了。
- 第6步.
把烧好的开水放好，蛋白再低档打散，打顺滑，座在热水上面
- 第7步.
倒入糖水打发，注意不要倒到盆壁或打蛋头，因为是座着热水，所以不怕糖水结块。分几次少量加入，打入混合均匀再倒，直至全部混合均匀
- 第8步.
分几次少量加入已融化好的黄油，混合均匀
- 第9步.
倒入抹茶粉，拌匀
- 第10步.
倒入奶油，混合均匀
- 第11步.
加入饼干等，拌匀，注意别把饼干拌碎了
- 第12步.
拿出来在揉面垫揉匀，不粘后放入刚才放饼干的烤盘，整型
- 第13步.
烤盘上散上奶粉防粘。再把牛扎雪花酥放入整型。
- 第14步.
要压结实，这样你切时才不会变型。赶时间可以放入冷藏再切。糖冷却后会变硬。但雪花酥怎么食也不会很硬。
- 第15步.
家里的刀不好使，你们要切得漂亮哦。
- 第16步.
切时要爽快，才有好看的面。喜欢奶粉，又可以撒上奶粉装饰看。
