博士厨房-照烧肉丸

博士厨房-照烧肉丸的做法说明

一人食的时候，肉丸真是最一劳永逸的原料了。无论是自己做还是买现成的肉丸冷冻起来，煮个肉丸汤面、和蔬菜一起下个火锅，或是送入烤箱让渗出的油滋滋作响，都是既快手又美味。这个方子探索又一新的做法，希望能给爱吃肉丸的你一个额外的选择。

1.
猪肉切成片再切丝再切末，然后用刀剁或用料理机打成泥（也可以用绞肉比较省事）。用料理机的话不要太细腻，反而口感不好。
2.
山药/藕/马蹄剁碎加入肉泥，这三样蔬菜都能有效提升藕的口感。也可加入其它蔬菜末。
3.
打入一个鸡蛋，加入葱末、姜末、少量面粉，朝一个方向搅上劲，至肉泥有一定黏性。
4.
加入料酒和生抽继续搅拌至被肉泥吸收。
5.
搓肉丸：拿一汤匙沾少许油，舀一勺肉泥至一小碗边，利用汤匙的弧度一边转动肉丸一遍塑成圆形。油可以起到防粘连的作用。为保证后续步骤肉丸内部容易熟，肉丸不宜搓得太大。
6.
烧一锅油，至油温很高后，保持中高火，放入肉丸炸至颜色金黄。更健康的版本：烧一锅水，肉丸上锅蒸熟。另起油锅加少许油，中高火将蒸熟的肉丸表面煎硬。
7.
调照烧汁。生抽：料酒：蜂蜜=1:2:1，混合均匀。因为肉丸里已经加过生抽，此处生抽比一般做照烧鸡肉的比例减半。
8.
照烧汁倒入锅内中火加热，倒入肉丸，不停翻动裹上酱汁，至收干即可出锅。
9.
装盘，撒上木鱼花和葱花，开吃！