蛋糕🍰蛋挞来喽
蛋糕🍰蛋挞来喽的做法说明
我是8寸活底圆模，常用的配比记录下来，方便自己查询。😄
蛋糕🍰蛋挞来喽的做法与步骤
- 第1步.
糖，蛋黄，温水混合
- 第2步.
加油乳化
- 第3步.
加低粉混合后的蛋黄糊
- 第4步.
冰过的蛋白
- 第5步.
打发到鱼眼泡加三分之二的糖
- 第6步.
打发到细腻加余下二分之一糖
- 第7步.
加余下二分之一的糖
- 第8步.
出现直立小尖角，蛋白打发ok
- 第9步.
三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
- 第10步.
所有蛋白霜和蛋黄糊混合倒入模具，抹平，消气泡，轻震二下。
- 第11步.
预热10分钟后，放入蛋糕模具，上下火150度，50分钟。 出炉后重振三下，倒扣放凉后脱模。
小贴士
1.如果加抹茶粉，须等量替换低粉，抹茶粉要先和油混合后再加低粉；
2.蛋白先冷冻，夏天10分钟左右，冬天5分钟左右，有一圈冰渣打发更稳定；
3.油和水乳化好，是浓稠状态；
4.蛋糕糊装进模具后，轻震几下再入烤箱。
ps:留存，群友推荐的，待实践。
希尔顿香草瑞士卷
冰全蛋5个(50克/个)
砂糖90克
色拉油70克
橙汁70克
香草粉2克或香草精油数滴
低粉90克
泡打粉盐塔塔粉各2克
1. 橙汁+油+低粉，搅拌
2. 加蛋黄（后蛋黄法）
3. 蛋清+盐+塔粉，分次加糖，低中低速打至湿性发泡
4. 混合后烤箱中层15分钟180度
模具35x25cm
