醇香黑巧克力面包卷

醇香黑巧克力面包卷的做法说明

咖啡和黑巧珠妈的最爱
一日不吃就会心心念念😜

想做黑巧克力面包
心动不如行动😄

满屋巧克力的香甜让人倍感温暖
格外适合冬日的一款小面包

醇香黑巧克力面包卷的食材和调料

面团材料：
高筋面粉（金像）	265克
牛奶（蒙牛纯牛奶）	145-155克（我放153g，看面粉吸水性）
鸡蛋	50克（我的鸡蛋比较大，52g）
细砂糖	40克
可可粉（展艺）	15克
酵母（安琪）	3克
黄油（安佳）	33克
盐	1-2克
黑巧克力（百诺）	50克（溶液揉面里）
内陷：
黑巧克力粒（条状块也可）	50克（喜欢可加倍）
表面装饰：
蜂蜜水	适量（纯净水蜂蜜1:1）
扁桃仁	少许（表面装饰）

醇香黑巧克力面包卷的做法与步骤

第1步.
融巧克力，我用75%黑巧
第2步.
巧克力隔热水融化待用
第3步.
面团材料里的黄油，盐以外的材料全部放到厨师机（顺序：糖，牛奶，面粉，面粉中间戳个小洞放酵母，蛋液倒边上，巧克力溶液）这样是为了尽量把糖和酵母分开，不影响发酵）。先低档和面（我用1或2档，大概5–7分钟）沾到盆子边上的用刮板刮下去，待成表面较光滑的面团，换3档继续揉面（大概20分钟左右，我这个揉了25分钟）至面团延展，加入黄油和盐（盐1-2克不好量，三个指头捻一点放进去差不多），继续揉至完全延展，轻轻拉出现薄膜，有韧性不容易破，俗称手套膜（大概还需要10分钟左右，中间我换4档“摔打”1-2分钟，貌似出膜比较快一点）。然后把面团整圆放在盆子里发酵，盆子口上面盖上湿布，防止面团表面干掉，且水份有助于发酵
第4步.
巧克力手套膜
第5步.
揉好的面团很光滑现在是冬天，第一次发酵花了将近2小时⬇️
第6步.
2个小时后（珠妈家开着地暖大概17-8度，如果温度更低的冬日，可烤箱30度预热5-7分钟，关烤箱，把面团放进去，但是一发温度不要高于30度，速发的面团口感不见的好）
第7步.
第一次发酵：待面团发到2倍大，手指沾面粉中间戳个小洞，小洞周围面粉基本不回缩就是发酵好了
第8步.
面团平均分成16份（我的每份38g）
第9步.
盖上保鲜膜静置15分钟
第10步.
取一个面团，搓成较长的水滴💧状，按扁
第11步.
从尖头一端往宽头擀面，擀到18cm左右
第12步.
宽的一端放巧克力粒，长条块也可以
第13步.
从宽的一端卷起来，两边稍微捏一下，防止烤的时候里面的巧克力融化流出来
第14步.
依次卷好放入烤盘，中间留足够空间
第15步.
二发，在38度左右，湿度75%环境发酵面团大概30-40分钟，有发酵机不用说了。我是烤箱40度预热8-10分钟，关火，面团放进去，同时旁边放大盆60-70度的热水发酵，45分钟左右，中间换一次水。发达1-1.5倍（至少1倍）
第16步.
二发后可爱的小胖子们刷上一次（水喝蜂蜜）1:1的蜂蜜水，不刷烤后表面是哑光的，喜欢哑光可不刷
第17步.
撒适量扁桃仁片装饰，烤后也比较香脆，如果没有也可以不放
第18步.
装饰表面的时候烤箱预热，170度8分钟
第19步.
烤箱预热好，170度上下火16-18分钟，烤8-10分钟后盖上锡纸，虽然是黑色的，还是防止上色过深烤了大概8分钟，更胖一些了
第20步.
烤好的面包卷
第21步.
热乎乎的满屋巧克力香甜，适合冬天
第22步.
切一个看看，还有点熔岩效果，喜欢巧克力的内陷加量就好 😋趁热嚼一口，外皮微脆，中层松软，内陷美味，浓浓巧克力香，配一杯红茶☕️，满足～
第23步.
早餐手撕一个也很过瘾哦😋