捷克圣诞餐之鲤鱼汤 Rybí Polévka
捷克圣诞餐之鲤鱼汤 Rybí Polévka的做法说明
捷克圣诞平安夜晚餐必备汤饮。
主菜炸鲤鱼及其配菜土豆沙拉制作方法请见菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/103569909/ （捷克圣诞炸鲤鱼）
https://www.xiachufang.com/recipe/103568786/ （捷克土豆沙拉）
捷克圣诞餐之鲤鱼汤 Rybí Polévka的食材和调料
| 鲤鱼头、骨及内脏 | 由2条鱼获得 |
| 黄油（炒菜用） | 200克 |
| 块根芹 | 200克 |
| 欧芹根 | 200克 |
| 胡萝卜 | 700克（中等大小8根） |
| 黄油（炒面用） | 100克 |
| 面粉 | 6汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 黄油（煎面包用） | 50克 |
| 捷克面包卷Rohlíky | 6个 |
捷克圣诞餐之鲤鱼汤 Rybí Polévka的做法与步骤
- 第1步.
将剔肉后鲤鱼所剩的鱼头、骨及内脏（留心、肝及雄鱼精块）放入锅中，撒入适量盐，倒水没过并大火烧开。
- 第2步.
待鱼汤煮沸之后撇去浮沫，小火继续煮20分钟。
- 第3步.
在煮鱼过程中可将（炒菜用）黄油加热融化备用，并开始准备蔬菜。
- 第4步.
将块根芹、欧芹根、胡萝卜切成小于1厘米的丁。
- 第5步.
将蔬菜丁倒入已融化的黄油，中火不停翻炒约20分钟。
- 第6步.
将煮鱼的汤倒入炒蔬菜丁的锅中。
- 第7步.
将混合后的汤小火继续烹煮至其中蔬菜软烂后关火。将煮熟的鱼头、骨内脏乘出。
- 第8步.
继续煮汤过程中可将煮熟的鱼肉从鱼头、骨上剥下，内脏拣出。
- 第9步.
将汤再次中火烧开。将（炒面用）黄油加热融化，加入6汤匙面粉不断翻炒至面糊呈金黄色。
- 第10步.
将炒面糊倒入汤中，中火不停搅拌约5分钟，汤变浓稠即可。加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 第11步.
将之前剥好的鱼肉倒入汤中，搅拌均匀后即可关火。加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 第12步.
鲤鱼汤制作完成。 妥善保存可供较长时间食用。
- 第13步.
接下来制作喝鱼汤时要加入的面包脆。将面包卷切成1厘米左右的小块。
- 第14步.
将黄油在锅中加热融化，倒入面包块不断翻炒至面包块发脆即可。
- 第15步.
12月24日平安夜晚餐中将加入面包脆的鲤鱼汤作为汤饮食用。
小贴士
1. 此菜谱所用鲤鱼每条约2.5千克。
2. 此菜谱不使用雌鱼卵，只保留雄鱼精块。
3. 可适当减少黄油用量。
4. 捷克面包卷可以普通白面包片代替。
