炸鳕鱼土豆球【马介休球】
炸鳕鱼土豆球【马介休球】的做法说明
这道马介休球虽是葡国料理，但它已跨越边界，成为现今澳门最火的小吃，前一阵热播的《风味人间》里头，也有它的身影。
很多人去澳门，都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包，其实最该吃的，是这口马介休球。
可能有些小伙伴会问「马介休」是什么？
其实这个词呢，是源于葡语Bacalhau，指的是用盐腌制过的鳕鱼。
今天我用冰鲜的鳕鱼来做这道菜，味道也非常的棒😋
炸鳕鱼土豆球【马介休球】的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有的材料，香菜切碎，蒜瓣剁碎末。
- 第2步.
土豆去皮切块。
- 第3步.
洋葱切成小丁。
- 第4步.
土豆冷水下锅加入适量的清水沫过土豆，放少许盐，沸腾后煮15-20分钟，煮到用筷子可以轻松的插入。
- 第5步.
取出用碾压器压成土豆泥。
- 第6步.
3.另起一锅开水，放入鳕鱼加点盐煮10分钟左右，煮至软烂即可。
- 第7步.
捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮，撕成小块，是用叉子压碎而不是直接剁碎，所以内馅是细细绒绒的口感。
- 第8步.
起锅加入60g橄榄油，先把洋葱和大蒜碎煸香。
- 第9步.
加入鳕鱼碎翻炒。
- 第10步.
直至鳕鱼碎变成丝丝打散的状态。
- 第11步.
把土豆泥和鳕鱼碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉、淀粉和盐2克搅拌均匀
- 第12步.
分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入。
- 第13步.
顺着一个方向搅拌，使鳕鱼土豆泥上劲。
- 第14步.
拿两个勺子沾满橄榄油，用勺子1勺起适量鳕鱼土豆泥，再用勺子2把鳕鱼土豆泥刮下，直至鳕鱼土豆泥变成橄榄球形状。
- 第15步.
一次做得比较多，可在容器里刷一层面粉或者油，把鳕鱼土豆泥做成球，放置在冰箱冷冻层里面保存要吃的时候从冰箱里拿出来，无需解冻，直接下锅炸，时间需要比正常炸制再延长一些。
- 第16步.
起锅加入适量橄榄油，加热至五六成熟油温，适合煎和软炸，筷子插入油中，筷子前端不断冒泡，然后把鳕鱼土豆球放入炸至金黄捞出。
- 第17步.
刚刚炸好的马介休球，冒着腾腾的热气，还夹杂着诱人的香气，口水不知觉的流出来了…哈哈，小巧的马介休球，两口便能干掉一个，单吃就很香口，怕腻的，也可以挤上几滴柠檬汁或者搭配蔬果一起，清新又解腻，分分钟一人能干掉一盘~
小贴士
传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味，没有可加入少许辣椒粉提味，还有就是用腌制过的鳕鱼，没有的话也可以像我一样用冰鲜鳕鱼做，味道也非常不错多。
加入蛋液后一定要顺着一个方向使劲搅直到上劲，这样做出口感才会好吃哒，先炸一个出来尝尝味道先不够可以调整好再炸。
