超级好吃的红酒桂圆（超详细步骤）

超级好吃的红酒桂圆（超详细步骤）的做法与步骤

1. 第1步.

   中种面团最好提前一天打好，面团成团即可，我手揉的......然后发酵至2倍大小，最近天气死冷，可能会醒发的比较慢，如果有醒发箱最好，我用的是醒发箱发酵的，用了8小时左右。温度28，湿度75。如果这冬天室温的话.......嗯，2倍大小......得好长好长好长时间，然后备用。

   
2. 第2步.

   因为我当时没有鲜酵母，所以用的是干酵母，有点亏，最好用鲜酵母啊！！！ 除盐，果干，其他慢搅成团，然后加盐，面团打到7.8成即可，然后加果干拌匀，整形。

   
3. 第3步.

   然后冷藏一晚，第2天发酵我在醒发箱里用了2小时半，然后分团揉圆200g每个，再次醒发我用了1小时半 （温度28，湿度75）（发酵一定要看当时面包的状态，我这只是我的）

   
4. 第4步.

   然后筛分开刀，这个就没什么要求了好看就行。

   
5. 5.

   然后进炉烘烤，上火200，下火195，加湿5秒，30分钟左右。（注意自己家的烤箱有没有温差，还有根据蒸汽的水量加减时间，还有不要垫网架）做完面包放网架上，不然底部会湿

6. 第6步.

   好了，成品吃了个，桂圆肉很甜，核桃很香，但是酒味有点淡.......总之面包还是很赞很赞的。

   
7. 第7步.

   关于鲁邦老面，做面包的应该都知道，做软欧经常会用，增加面包风味，做出来真的超级香（我超级喜欢的味道😳）这里和大家说下我的做法（要注意温度，天冷会发的很慢） （鲁邦液种）第一天:葡萄菌水+全麦粉300和300，拌匀即可，然后发酵至两倍大小。（因为我经常会用这些种，所以我做的多点，你们也是要根据自己情况做1:1就好） 第二天:第一天的种面+全麦+葡萄菌水，拌匀即可还是1:1:1，然后发至2倍大小即可。 第三天:前一天种面+高粉+水1:1:1拌匀即可（粉我用的是T55，你们也可以，就是感觉有点奢侈，平时用高粉就好了😳），然后发至两倍大小就可以用了，用之前也可以提前几小时喂养一下，活力会更高。 之后就是可以蓄养了，就是前一天老面+高粉+水。要根据自己情况，老面每次取适量就好，不然会越养越多。还有就是可以放冷藏，记得每隔3天喂一次就好，每天喂感觉不是太有必要。（一定要包保鲜膜）

   
8. 第8步.

   上面那张是第一天图，这个是第三天的。

   
9. 第9步.

   .桂圆和红酒要提前一天泡（红酒可以适量多一点）这样桂圆肉的红酒味会更浓郁，红酒在面团的味道会多一点，我当时想的是想让桂圆甜一点，然后用的是糖水泡的，后面烤出来面包桂圆肉确实要甜很多但是酒味就淡了很多，也很赞，爱甜的焙友可以试一下。如果想要红酒味重一点就泡红酒就好了 糖水比例我用的是1:2糖1水2，水盖过桂圆肉就好了。 如果用红酒泡桂圆，泡桂圆的红酒后面打面直接用上就好了。