中式糕点-糖渍柚子皮酥饼

中式糕点-糖渍柚子皮酥饼的做法说明

昨日课间休息，杀了一个柚子，看到柚子皮经过时间的沉淀似乎变得更加光泽，似乎比柚子肉还要美味。于是乎嘞，脑海里诞生了新作。——柚香芝麻酥。
柚子与酥饼的结合，我没有试过，但是经过昨晚的试验，
吃过放了柚子皮的酥饼后真的有一种口齿留香的清新。
柚子皮略苦，想要留存甘苦又能呈现清甜，柚子皮酱，才能很好的留存风味！
试试看吧!

中式糕点-糖渍柚子皮酥饼的食材和调料

#水皮
中粉	200
水	100
油	20
糖	20
#油心
低粉	120
黄油	60
#柚子酱
柚子皮	一个
糖	适量
#柚香芝麻馅
fluff半固体棉花糖	100
柚子酱	120
白芝麻	100
红糖	40

中式糕点-糖渍柚子皮酥饼的做法与步骤

第1步.
水皮：中粉200g、水100g、黄油20g、白糖20g 油心：低粉120g、黄油60g、
第2步.
柚子酱：沙田柚子皮1个、冰糖10g、水适量g 馅料：柚子酱120g、made in USA fluff半固体棉花糖100g、炒熟的白芝麻100g、红糖40g
第3步.
Step1：取柚子皮。手动剥掉柚子皮。 Step2：去囊切丝。用平刀法去掉白色的子囊。用直刀法切丝备用。
第4步.
Step3：煮沸清洗。锅中注入水，烧沸后倒入柚皮丝，一起煮沸，后倒全部掉水。这一步是为了去除表面的杂质细菌及部分苦涩。
第5步.
Step4：加水熬制。重新注入能淹没柚皮的水量即可。放入冰糖。用小火慢慢熬制水蒸发、柚子皮软化。
第6步.
Step5：晾凉装罐。取出后晾凉，撒入适量糖再入罐储存。也可以不撒糖
第7步.
柚香芝麻馅 Step6：将所有馅料混合均匀后分成25g/个（12个）的剂子待用即可。加入fluff半固体棉花糖刚好可以将原料黏合。无需额外加水啦！而且香草味的棉花糖口感清新。加入棉花糖的酥饼多了一丝绵软、与柚子皮的结合、感受到了纤细！是白糖与蜂蜜无法代替的…
第8步.
酥饼的制作 Step7：水皮。所有原料混合均匀揉制表面光滑后，盖上保鲜膜醒10分钟。 Step8：油心。所有原料混合均匀搓制均匀后即可。
第9步.
Step9：分剂。将水皮分成25g/个、油心分成15g/个（各12个）
第10步.
Step10: 包酥。将油心包入在水皮中。并用保鲜膜盖好防止风干。
第11步.
Step11：开酥。层次2*3.。就是将面擀开后三折，再重复擀开再来一次三折。
第12步.
Step12：上馅。在折叠好的酥皮上包入准备好的馅料。收紧口子，放上芝麻点缀。
第13步.
Step13：烘烤。烤箱提早预热上火180℃、下火160℃。烘烤约20分钟至表面微黄即可。
第14步.
>>>成品质量<<< 柚香回味甘甜、层次酥松、大小一致。棉花糖的口味依然清新呈现、不只有甜味…
第15步.
冬至刚过、短短三日的课程化成日常下厨，有的时候也在思考，自己到底干什么。日复一日、年复一年，似乎缺少一点仪式感冬天到了、春天也不会远了还在期待什么呢？没有故事的食物只能去赋予它意义比如好吃总会找到一个继续下去的理由。
第16步.
冬日到了，这款柚香像小时候奶奶晒得柚皮香抓一些放在茶壶里，然后等待爷爷劳作归来，每喝一口好像都能够被阳光赋予力量。
第17步.
好吃的人要有好吃的心情也要有