猪肉香芹馅儿水饺

猪肉香芹馅儿水饺的做法说明

看到下厨房“菜谱总动员，冬至包饺子”，感觉不建一个饺子菜谱就觉得对不起最爱吃饺子的自己。今年冬至（也就是昨天）我没吃到饺子，单位组织冬至这天泡温泉，不能不去，不去的话就是不给领导面子！幻想着温泉自助餐有饺子，结果没有！没吃到冬至饺子的我今天补上吧。因为上周包的白菜猪肉水饺，今天决定包西芹猪肉馅的。家里的人都爱吃饺子，从小就跟着妈妈掺乎包饺子，竟然不记得自己几岁学会的，好像天生就会擀皮、包饺子似的。昨天本想泡完温泉到家再给妈妈打电话，结果在高速上妈妈的电话就打过来了，问我吃饺子了没有，父母什么时候都想着儿女们，按照北方的习俗冬至吃了饺子，耳朵就不会冻掉了😄。闲话少说，进入正题。

猪肉香芹馅儿水饺的食材和调料

猪肉	500克
香芹	325克
盐	10克（2Tsp）
酱油	15ml（1Tbsp）
老抽	5ml（1Tsp）
白胡椒粉	1克
五香粉	1克
花椒水（打肉馅里）	150-200克
大葱	半颗
姜	5片
花生油	30ml
香油（芝麻油）	15ml
面粉	500克
凉水（加面粉里）	250-275克

猪肉香芹馅儿水饺的做法与步骤

第1步.
提前半天用温水泡好花椒水。
第2步.
肉馅加盐、酱油、老抽、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制入味，趁腌制的时间依次准备别的。
第3步.
先把面和好，醒着。我把这活儿交给厨师机了。
第4步.
厨师机和面的同时，洗芹菜，洗好后先控着水份。
第5步.
花生油烧热，放凉备用。
第6步.
姜切丝、葱切块放入搅拌杯，加几勺花椒水，等待搅拌。
第7步.
把芹菜切碎备用。我把嫩的芹菜叶也放进去。芹菜没有焯水，我觉得不焯水能最大的保留芹菜的营养成分。
第8步.
这时候厨师机把面和好了，接着让它把葱姜打碎，备用。也可以用刀手切，我怕辣眼，就偷懒了。
第9步.
这一步往肉馅里打花椒水，不要一下把水倒进去，要一点儿一点儿往里加，顺着一个方向搅上劲儿，等肉把花椒水吸收了，再加水，直到搅的肉馅儿有了黏性。
第10步.
然后把葱姜末加进去，还是顺着原来的方向搅匀。
第11步.
把芹菜末倒入肉馅表面，注意先不要搅拌，然后把晾凉的花生油均匀的到在芹菜末上，现在开始搅拌，注意先不要搅肉馅，先用筷子轻轻的搅上层的芹菜末，使菜末表面均匀的沾上油，（也可以先把芹菜末放入炒锅的油里先拌匀再加入肉馅里，我习惯第一种，否则菜末沾油锅上不好弄还得用刮刀刮，除非不得已，比如吃胡萝卜馅儿的饺子，就必须趁油热的时候把胡萝卜末放进锅里，马上关火，搅匀，晾凉后再加进肉馅儿）然后再把菜末和肉馅搅匀，注意还是顺着原来的方向搅，千万别搅错了方向。这一步貌似说的话太多了😄。
第12步.
最后加入香油，搅匀。这一步可以加入鸡精，我家没有鸡精啥的所以不加。最后拿鼻子闻一下盐放够了没有，我家有一个一闻就知道盐放的够不够😄，不够就再放一点盐，但是最好在肉里一次放够，否则这时候加盐馅儿容易出水。如果不会用鼻子闻，不介意的话可以舔一下筷子头😄。
第13步.
做饺子剂儿。
第14步.
擀皮，开始包饺子，合格的饺子皮是中间厚，四周薄，越圆越好，貌似我的还不太圆😄。小时候我妈妈说啥形状的饺子皮她都能包成饺子，我知道妈妈是鼓励我。
第15步.
看，快包完了馅儿也没出水，秘诀就是上面说的用油包住菜末😄。还有取馅儿的时候不要乱挑，要从一侧顺着盆壁取，不知道我表达明白了么，如果不明白就留意到饭店有明厨的地方看一下包饺子的师傅是怎么挖馅儿的。
第16步.
饺子包好了😄。这个量我包了94个饺子，还剩了八个饺子剂儿，剩下的面我和到老面里了。馅儿和面的比例不同的人包就有不同的结果，我属于比较能包馅儿的那种，看饺子的肚子就知道了😄。
第17步.
不同的角度再来一张😄
第18步.
饺子煮好了，开吃😄

小贴士

1、为了写这个菜谱，我把材料都量化了一下，平时我包肉馅儿饺子只量化肉、盐、面、水，其它都是凭感觉，所以调料都可以根据自己的口味儿适当改变。
2、关于馅儿和面的比例，我一般肉和面粉等量，每次都差不多，馅儿、面团都不会剩多少，而且面、馅儿正合适的几率也很大。
3、饺子馅儿要自始至终顺着一个方向搅拌；一定要临包饺子之前再往肉里放菜。否则容易出水。
4、关于面的软硬，俗话说的好“软面饺子硬面面”，面团软一点儿好吃，一般含水率50%-55%就可以。
5、以上是我包饺子的经验，都是妈妈传授的，欢迎大家提宝贵意见。