炖生敲

炖生敲的做法与步骤

1. 第1步.

   黄鳝洗净，切成约7cm长度。

   
2. 第2步.

   用刀背把每个鳝片敲到表面呈肉糜的状态

   
3. 第3步.

   油温7成热，把鳝片炸到变金色捞起，再把油温升高到略微冒烟的状态，复炸鳝片起酥。起酥是关键！一定要酥。 剩下的炸一点蒜头备用。

   
4. 第4步.

   五花肉焯水捞出，过油至焦黄。

   
5. 第5步.

   倒姜片、葱、花椒、老抽、生抽、糖翻炒。

   
6. 第6步.

   加入炸酥的鳝片，倒热水，放入炸好的蒜头。大火烧开，转小火炖50分钟。

   
7. 第7步.

   待鳝片酥烂后，尝咸淡，适量倒点生抽收汁。 撒葱花上桌。