小白教你糖醋排骨

小白教你糖醋排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   去超市买精排，那种成盒包装好的剁开的最好，我买了一斤半的，耀阳过年在家做的话感觉得买两斤半左右的。不要买碎排骨，精排精肋排做出来最好吃。然后把没有的调料都置办一下，提前在淘宝买一个那种小计量称，咱们这种小白掌握不好多少量的。

   
2. 第2步.

   开始弄调料，把料酒、生抽、桂花香醋、冰糖这四种分别称重，然后混到一个大碗里。（生抽也就是普通酱油，上味的，老抽是调色的别弄混；我用的是桂花香醋，白醋我看网上说酸味太大；最好用冰糖，上色好看，甜度也可以，白糖颜色会偏黑。）然后排骨在冷水中洗一下，去掉杂质。

   
3. 第3步.

   接一锅冷水，把洗净的排骨放进去，开小火焯（读超）一下，去掉血水和肉腥，不要焯太久，排骨变白就行了。

   
4. 第4步.

   然后捞出锅放盘子里，把锅里的水倒掉，倒点洗洁精刷一下。

   
5. 第5步.

   倒一点点油在锅里，等油烧热一点再把排骨放进去，小心点别烫到，油量的话把握在，让锅里每块排骨都沾上一点油就行，因为排骨本身就有油出来的。小火翻炒排骨，整个时间不要太长，要不然肉会老，颜色呈现金黄就好。

   
6. 第6步.

   把之前配好的糖醋调料一起倒进去，然后简单翻拌，让每块排骨都雨露均沾~然后加入事先准备好的开水，让水刚好没过排骨最好，不能用冷水，要不然肉会变硬，再加大料进去，盖上锅盖，小火焖。时间的话，我焖了30分钟，其实已经很好吃了，但是我觉得应该35分钟左右比较好，时间越长越烂乎。耀阳要是做二斤半的排骨，怎么也得焖50分钟吧。别忘了手机定时，隔一会去看一下，一定是小火别让水烧干。

   
7. 第7步.

   等时间到的时候或者剩三分之一水的时候，就可以开盖准备大火收汁了，这个收汁环节很重要！像咱们新手的话，也别用大火了，用个比中火大一点的的火候容易掌握。收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅，我第一次做的时候就是收到没有汁才停的火，直接变黑炭了。在你感觉汁已经基本没有水的成分，而且有点稠的时候就可以关了，或者你可以逐渐把火候调小一点，这样容易掌控。锅里千万要留出多余汁！！这样才不会失败！！收汁完成，就可以出锅了，可以撒点白芝麻，摆个薄荷叶什么的，会比较好看。别忘了端上来后拍照，朋友圈先吃。

   
8. 第8步.

   近照

   
9. 第9步.

   最后两张附上我做的成品，上面菜谱里的都是别人的图。