家常包子详细步骤(荤素两种蒸包)

家常包子详细步骤(荤素两种蒸包)的做法与步骤
- 第1步.
和面:酵母用温水化开,面粉加酵母水,用筷子搅拌,不能太湿,剩一点干面粉。
- 第2步.
下手开始揉面,揉到光滑不粘手,最好做到三光:盆光面光手光。
- 第3步.
盖层保鲜膜让其慢慢发酵。天冷加快发酵速度的方法:放在微波炉等密闭空间里,将面盆放在大一点的盆里,加热水,水温不要太烫手,水凉后继续换热水。
- 第4步.
荤馅: 豆角开水焯一下,切成丁,猪肉剁成肉泥或者用料理机绞碎。 素馅: 木耳提前泡发,粉丝提前用温水泡软,用刀切碎。胡萝卜插丝后再切碎,鸡蛋用油炒碎成鸡蛋小块。
- 第5步.
荤馅: 在肉馅里加入调味料,同一个方向一直搅,肉馅发干后加少量水继续搅,发干后再加水搅,加三四次水后加入沥水后的豆角,继续搅拌。
- 第6步.
素馅: 将前面准备好的胡萝卜、木耳、鸡蛋、粉丝、调味料加一起搅拌。
- 第7步.
面发到膨胀三四倍大小,用手扒开里面全是气孔,能闻到微微发酵的酸味。
- 第8步.
揉面,把里面的气泡都赶走
- 第9步.
揉到面团光滑上劲
- 第10步.
用刀将面团切成三大块,将其中的一块揉成长条,切成稍大一点的面剂子
- 第11步.
擀成中间厚一圈薄的面皮
- 第12步.
多放一点馅,包出来比较饱满好看。将一圈面皮一点一点兜在一起,最后定型。
- 第13步.
成型
- 第14步.
加一层笼布,上锅蒸,水开后,肉馅蒸25-30分钟,素馅20-25分钟。中间不要打开锅盖,否则蒸出来面皮不蓬松。
- 第15步.
出锅,放在透气的小筐或容器里晾凉。 放凉后可放冰箱冷冻储存,冬天室温也可存放三四天。 再吃的时候直接上锅蒸,或者沾一层水直接用微波炉加热。
小贴士
面一定要发好,否则影响口感。
蒸的过程中一定不要总是开盖看。