无敌柔软中种面包

无敌柔软中种面包的做法说明

深圳有个七块魔方的面包店，里面的面包实在是又香又软，好吃到爆，可是每次回到西安，就再也吃不到这样的口感了，很是惦记这一口，于是家里研究了无数配方，终于成功。

无敌柔软中种面包的食材和调料

中种面团高筋面粉	280克
牛奶	175克
白砂糖	20克
酵母	4克
主面团高筋面粉	120克
鸡蛋	1个（约50~60克）
牛奶	55克
酵母	2克
白砂糖	60克
盐	5克
黄油	60克
还可以放奶粉	15g

无敌柔软中种面包的做法与步骤

第1步.
中种面团材料（不分前后）全部混合，面包机揉成光滑面团
第2步.
取出放入盆中盖保鲜膜或湿布，室温发酵至3~4倍大。
第3步.
主面团材料（液体先放）按照蛋、奶、面、糖、盐、酵母（在面粉上挖个洞埋进去，避免和盐相碰失效），最后将中种面团剪成小块儿放入，面包机搅拌至面团出筋。
第4步.
加入黄油揉到光滑
第5步.
揉到手套膜（这个过程大约需要30~40分钟）
第6步.
面团揉圆盖保鲜膜或湿布继续发酵（30分钟，夏天时间减短）
第7步.
分成12~14个小面团揉圆（每个约60~65g）,盖保鲜膜或湿布静放20分钟松弛。
第8步.
将每个面团排气，擀成椭圆形状
第9步.
面片上铺上蒸好的麻薯（如没有，可将汤圆常温解冻后压扁代替麻薯），根据个人喜好可放上巧克力块、核桃仁、葡萄干、蔓越莓、红豆等等。
第10步.
卷成自己喜欢的形状放入烤箱上部，底部放一碗热开水，自然发酵30分钟。
第11步.
卷成自己喜欢的形状（可百度）放入烤箱上部，烤箱底部放一碗热开水，自然发酵30分钟。
第12步.
在发好的面团上筛上一层干面粉（可以防止面包发干），然后放入烤箱，烤箱预热后，上下温度170度，大约6~8分钟时，观察表面上色后加盖锡纸（避免烤干）再烤15分钟。
第13步.
ok
第14步.
ok
第15步.
ok
第16步.
ok

小贴士

1.中种面团，揉至光滑就可以了，不用出膜。
2.中种面团发酵，根据家里的实际情况，可以放在温暖的地方。
3.发酵完成后，热水碗要取出来，然后正常烘烤。
4.中种面团也可以冷藏发酵，但是至少要冷藏15小时以上,冷藏面团不需要恢复时问，直接可以剪小加入主面团。
5.每家的烤箱不一样，需要自己调整温度时间。