辣白菜
辣白菜的做法说明
辣白菜的做法有很多种。我个人做食物在操作上喜欢快手、简单的；在口味上喜欢纯净一些，不太愿意多加各种辅料和调味料。以感受食材本身的味道为主。
辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
买回来的大白菜不用洗，直接从根部中间切开，至整棵大白菜差不多一半处。
- 第2步.
将根部切开的大白菜倒立，两手将大白菜轻轻掰撕开。然后用同样的方法将一分二的大白菜再一分为四。用流水冲洗一下大白菜，甩干水份，轻轻打开每片白菜叶，洒抹上盐，请注意盐的用量，不要太咸了。全部抹完后放盆里，找重物压一晚上。我用的是圆底炒菜锅，装了2/3的水盖上锅盖压的。注意锅要压稳，不要时间长了倒翻了。
- 第3步.
重物压了一夜后的大白菜会出不少水，这时可以尝下咸度，然后将出的水倒掉，冲洗大白菜，洗后控水。将苹果、梨洗净去皮切小块（核不要）生姜去皮洗净切小段，大蒜头6瓣左右去皮洗净。长白萝卜洗净去皮切丝，放盐腌一会儿，腌出来的水倒掉不要。
- 第4步.
将苹果、梨、生姜、大蒜头用粉碎机打碎成泥，加入盐、糖、蘑菇精、辣椒粉。
- 第5步.
这个调料调匀后会出水，不要倒掉，再调调均匀即可。
- 第6步.
右手戴上一次性手套，将调料从最外面层的菜叶根部开始，一片一片往里层涂满整片大白菜叶。
- 第7步.
然后把萝卜丝码上白菜叶，抹一层调料，码一层萝卜丝。
- 第8步.
抹完后，将这1/4棵的大白菜对折包起来放入保鲜盒。一颠一倒的摆放。
- 第9步.
盖上盖子，室温下放置2天让它发酵，然后移入冰箱。（夏天的话，室温时间要缩短）发酵了两天，会发现又出了汁水，还会有分层现象。可以拿干筷子搅匀汁水，将白菜压压紧实，尽量把白菜全部浸泡在调味汁里。
- 第10步.
一周后可以取出切丝开吃了。不要一下子全部都切完，取一份切丝，吃完了再切，这样让它继续腌着味道更好。
小贴士
1、苹果和梨选用汁水多糖分高的。我买的是新疆阿克苏苹果和皇冠梨。
2、白萝卜放不放都可以。
3、我不要吃大蒜头的，就分了两份，我的那份没有大蒜头。所以放不放大蒜头都没有关系的，根据自己的口味来。
4、辣椒粉的用量仅供参考，根据自己的喜好。
5、往白菜叶上抹调味料的时候，不要忘了带上一次性手套，不然就是在给自己上刑啦！
