低脂酸奶奶酪蛋糕（8寸）
低脂酸奶奶酪蛋糕（8寸）的做法说明
记录一下
2019.01.01修改
低脂酸奶奶酪蛋糕（8寸）的食材和调料
| 饼干底 | |
| 饼干 | 100g |
| 黄油 | 50~60g |
| 奶酪糊： | |
| 奶油奶酪(arla) | 500g |
| 细纱糖 | 90g |
| 柠檬汁 | 20g |
| 纯酸奶（和润无糖） | 250g |
| 纯牛奶 | 50g |
| 吉利丁片 | 20g |
| 凉白开或冰水(浸泡吉利丁) | 100ml |
| 装饰： | |
| 冻草莓干 | |
| 水果 | |
| 果酱 | |
| 薄荷叶 |
低脂酸奶奶酪蛋糕（8寸）的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材： 奶油奶酪提前拿出来软化； 吉利丁片用凉白开水（夏季要用冰水）浸泡；
- 第2步.
饼干底： 把黄油融化，饼干压碎后加入融化的黄油搅拌均匀，倒入模具，压实后放入冰箱冷藏一小时以上，待用； 不同的模具的饼干底的用量需要适当调整： 6寸圆模具的饼底:饼干50g 6寸方模具的饼底:需要增量到约70g的饼干
- 第3步.
奶酪糊： 奶油奶酪加入酸奶、细纱糖、柠檬汁，低速打发到顺滑状态，待用；
- 第4步.
纯牛奶倒入小锅，再加入泡好的吉利丁片（挤干水分）用小火加热，搅拌至吉利丁融化后关火，稍晾一下； 接着把吉利丁液加入到奶酪糊，边倒边低速搅拌，最后用刮刀整理边缘并搅拌均匀；
- 第5步.
(图用的6寸方模) 取出冷藏好的饼干底，倒入奶酪糊，抹平表面，轻震一下去除气泡，盖上锡箔纸送入冰箱冷藏4小时以上，冷藏过夜最好； 最后压碎一些冻草莓干装饰一下即可享用了～
- 第6步.
8寸圆模：
- 第7步.
☕️🍵……
- 第8步.
6寸方模 6寸配方： 奶油奶酪:250g 细纱糖45g 柠檬汁10g 纯酸奶125g 吉利丁片10g 纯牛奶25g 饼干底： 谷优饼干70g 黄油35g
- 第9步.
6寸圆模具 6寸配方： 奶油奶酪:250g 细纱糖45g 柠檬汁10g 纯酸奶125g 吉利丁片10g 纯牛奶25g 饼干底： 谷优饼干50g 黄油25~30g
- 第10步.
方形模具21cm*21cm*6.5cm 用的配方1.5倍材料 装饰：新鲜草莓🍓，草莓干碎，奥利奥饼干碎，薄荷叶
小贴士
1.这个糖的用量的甜度适合我自己，喜欢甜的可以增加10~20g。
2.不同的品牌的cream cheese 的咸度，酸度不同，在糖的用量上要根据情况增减。
3.如果用含糖酸奶的话，配方需要减少一部分糖。
4.饼干底的饼干可以用谷优或奥利奥都可以，喜欢厚饼干底可以增加一半的饼干量，黄油同比例增加。
5.吉利丁片的融化温度是35度，不能长时间加热，超过60度，会损坏凝胶结构。
6.用果酱或者水果装饰也可以的。
7.方主用的奶油奶酪是低脂的，所以成品还是比较清爽的。
