日式戚风杯子蛋糕
日式戚风杯子蛋糕的做法说明
这款戚风用的是烫面的方法，提高面粉的吸水性，口感更绵密松软。是我最喜欢的戚风之一。
日式戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
一个小奶锅里，放120克植物油
- 第2步.
加上120克牛奶
- 第3步.
加60克白砂糖
- 第4步.
另拿一个碗称重60克白砂糖，待会打发蛋白加入
- 第5步.
称重160克低粉，或者140克普通面粉＋20克玉米淀粉
- 第6步.
锅子开中火加热
- 第7步.
到60度就可以关火
- 第8步.
趁热筛入低粉
- 第9步.
稍微拌匀
- 第10步.
因为油的用量比较大，这个时候如果出现有油稍微析出是正常的，不必担心。只要没有干的面粉就好了，不用过分搅拌。然后加入蛋黄，拌匀。加了蛋黄之后，就会很好拌，质地变得很顺滑
- 第11步.
这个状态就是拌好的，可以看到是顺滑有光泽的。加入一茶匙香草精
- 第12步.
蛋白加入无油无水干净盆子里。加入白醋一茶匙
- 第13步.
低速打发
- 第14步.
到小尖勾状态
- 第15步.
盆子倒置也不流动，尖勾保持挺立
- 第16步.
去几勺蛋白，拌入蛋黄糊
- 第17步.
再全部倒回蛋白里，拌匀
- 第18步.
烤盘放入杯子蛋糕的纸垫
- 第19步.
八九分满
- 第20步.
震几次，入烤箱，110度50分钟。或者根据自己烤箱调整。牙签插进中间，拿出来牙签没有沾任何面糊或蛋糕屑，保持干净清爽，就是代表已经烤好。或者如果有经验的同学，闻到味道，大概也可以知道是烤好了，有蛋糕的香气。如果出炉前手指轻拍蛋糕表面，有莎莎声，代表还没熟透，马上关烤箱门，继续烤五分钟，不要接触太多冷空气，会造成回缩
- 第21步.
成品饱满不塌陷不裂，随意装饰一下，颜值和内涵都很高分的戚风杯子蛋糕就做好了
- 第22步.
圣诞树造型
- 第23步.
麋鹿
- 第24步.
也是圣诞主题
- 第25步.
全体照
