超级滑嫩的风鸡
超级滑嫩的风鸡的做法说明
朋友给的方子。第一次上手就成功，除了准备腌制时间。原料和料理过程都非常简单，味道也很不错。
超级滑嫩的风鸡的做法与步骤
- 第1步.
把鸡洗干净（特别是肚子里的边边角角，我把鸡屁股和周边肥油都给剪了），用厨房纸擦干（不要吝啬厨房纸！）
- 第2步.
将花椒捣碎（我是放在塑料袋里用擀面杖碾碎的）；大蒜切小丁（我这切得还是有点大）；烧热锅子，放入花椒、大蒜和盐用小🔥炒干，放凉待用。
- 第3步.
将花椒盐抹遍鸡全身并做适当按摩。
- 4.
把鸡放入容器（不要包保鲜膜）冷藏五至六天入味。待时机成熟可以食鸡时，将鸡从冰箱取出，将花椒盐和大蒜用冷水冲洗干净，再用厨房纸擦干。
- 5.
将鸡放入蒸碗（最好用保鲜膜把碗包住免得水汽进入），水烧开后大火蒸30分钟（记得水要加足啊），关火焖15分钟。
- 第6步.
（插播）我蒸的时候没包保鲜膜，蒸出大碗汤水。
- 第7步.
取出鸡，用麻油抹一遍，静待15分钟（太烫了不好上手）
- 第8步.
白芝麻用小火炒香；手撕鸡肉撒上芝麻拌匀即可。
小贴士
1.我用了这里超市买的散养鸡。草鸡、土鸡、三黄鸡大家按照自己喜好来吧；
2.我爱花椒大蒜，放了方子里的三倍量；也可自行加入八角等香料，不过个人觉得这简单滋味已经够好了；
3.最后调味时觉得有点淡，放了点花椒油。爱吃辣的，可再加点辣子。
