鲜虾粉丝煲
鲜虾粉丝煲的做法说明
粉丝是个怎么做都不会不好吃的食材，尤其是跟海鲜或肉类一起烧之后，吸收了海鲜的鲜汁或肉类的荤香，会喧宾夺主地比同处一锅的海鲜或肉更好吃。
鲜虾粉丝煲中的虾不限品种，河虾个头太小不建议用，基围虾、大头虾、草虾、条虾、明虾等等都可以。我喜欢用基围虾，性价比高，且壳薄容易入味。
粉丝我一般用绿豆粉丝，韧性好，不会太软不会烧糊。
鲜虾粉丝煲的做法与步骤
- 第1步.
粉丝提前两小时用温水泡软。烧之前用厨房剪刀直接在水里四面八方剪几刀把粉丝剪成小段。 粉丝每次都是第一个被大家抢着吃光的。只要砂锅够大，我觉得可以再多放些，不会吃不光的！
- 第2步.
准备一个砂锅，半个白洋葱切丝放在砂锅里垫底。一来可以防止万一烧干水分后粉丝粘底，二来可以增加香味和口感。 烧好后洋葱几乎是烧化在汤汁里，体积变小变软，吃口软糯。而汤汁会被粉丝吸收，粉丝就是这么变好吃的。 建议用白洋葱，紫皮洋葱颜色深会抢镜。
- 第3步.
葱切段，姜切丝。姜丝可以略多一些（图里不算多，可以加倍），切得细些，一会儿炸了之后烧了之后就完全没有辛辣味道只剩香味了，和粉丝混在一起吃很香。 热锅热油，油稍微多些，下姜丝和葱白段爆香。
- 第4步.
下虾一起炒。炒一会儿后改中小火，虾静置煎一会儿，期间可以个别翻翻面挪挪位子什么的，总之虾煎透，直到虾壳和虾肉分离，便于后续入味。
- 第5步.
煎得差不多了，调回大火，淋料酒，加盖焖一会儿。开盖后，加老抽、生抽、糖，炒匀。再加半碗热水烧开。 这个加的热水吧，基本上就是能全部被粉丝吸收的那点量，别忘了白洋葱也会出水的。
- 第6步.
步骤2的砂锅里已经有白洋葱垫底了，现在把步骤1里已经泡软并且已经剪成小段的粉丝沥干水分码在白洋葱上。
- 第7步.
把步骤5里的虾连同汤水一起全部倒进步骤6的砂锅里。
- 第8步.
再放点葱段。
- 第9步.
盖好盖子，开大火烧吧。
- 第10步.
有人会说步骤7/8里汤水也看不到的，汤水会不会少了点啊。告诉你们不少的，一烧起来洋葱也会出水助力的。 烧到半当中开个盖给你们看一下好了，水是不是烧出来了，不少的是伐。
- 第11步.
汤汁烧滚后过一会儿就可以换中小火了，同时用筷子兜底扒拉扒拉粉丝让它烧得均匀些，同时防止粘底。 最后大火收汁。 加盖上桌，最好盖着盖子等个两三分钟让粉丝把汤汁吸收得更透彻些再吃。
