鲜虾冬笋肉汤圆（属于南方的年）
鲜虾冬笋肉汤圆（属于南方的年）的做法说明
饺子似乎成了家喻户晓过年的标志，可是我们南方人的年是从汤圆开始的呀，我最喜欢吃妈妈包的肉汤圆了，建这菜谱希望可以留住妈妈的味道
要看小贴士
方子量够4个大人吃
鲜虾冬笋肉汤圆（属于南方的年）的做法与步骤
- 第1步.
先来准备馅料：先把猪肉和盐稍微混合均匀，然后100g水分次加入，起码分3次，每次都搅拌到肉把水吃透，才加下一次 搅拌好的肉馅是不会出水的
- 第2步.
冬笋一部分切末，一部分切比末大一点的颗粒，保留口感，切完以后，和肉馅混合均匀 （这里冬笋不作处理也不会涩嘴，因为肉馅里放了足够的盐，冬笋放进去搅拌均匀以后需要静置一段时间大约1-2小时，盐可以去涩） 这时候虾仁不作处理
- 第3步.
搅拌好以后静置1-2小时
- 第4步.
烧开水，准备揉面
- 第5步.
开水预留一部分，慢慢倒进糯米粉里，边倒边用筷子搅拌成絮状
- 第6步.
水加的差不多了开始揉面，这时候面团会有点烫，慢慢揉，一开始会觉得有点干，别加水，耐心一点把粉都揉进去 建议洗干净双手，不戴手套揉
- 第7步.
这时候来处理虾仁，虾仁去虾线以后，切小段，一个虾仁切3-4小段，切好以后拌进肉馅里 我切了4小段
- 第8步.
面团揉好以后，捏一部分出来，另一部分盖上热的湿毛巾 今天湿度大，就没盖毛巾
- 第9步.
分剂子，30g左右一个 做出来的汤圆大小正好，我吃了6个左右汤圆皮吧（别问我为什么只有皮，因为馅都给小朋友挖走了）
- 第10步.
包汤圆的过程就看视频吧，馅别太多，慢慢收口 别太贪心放很多馅，不然就等着事故现场吧哈哈哈
- 第11步.
包好的汤圆，上海本地人咸汤团都是有个小揪揪的
- 第12步.
下汤圆的水可以舀出来喝，很好喝 煮汤圆的时候要多煮一会，最好加两次冷水煮开，每次开了以后小火煮一会，糯米皮不好熟
小贴士
♥虾仁可以用买来新鲜的现剥，也可以用冰冻的
♥这个汤圆吃不完不能冰冻，不过可以放一晚到第二天吃
♥每个剂子用的时候要重新揉一下，防止结皮，包的时候也不容易开裂
♥煮汤圆的时候要多煮一会，最好加两次冷水煮开，每次开了以后小火煮一会，糯米皮不好熟
♥纯肉馅也是可以的，纯肉馅也好吃，加了冬笋和虾仁更鲜
不要怕麻烦，当你嘬到汤圆里那口汤汁的时候会觉得都是值得的
