烫面法古早味蛋糕
烫面法古早味蛋糕的做法说明
之前一直都是做戚风蛋糕，从朋友圈看到好多朋友晒拍很久队买到的沾师傅古早蛋糕，于是好奇尝试了一下，没想到成功率比戚风还要高很多很多呀。
烫面法古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料 鸡蛋蛋清和蛋黄分离
- 第2步.
放蛋清的容器切记无油无水
- 第3步.
玉米油加热，我是直接用奶锅大火加热了大约8-10秒钟，加热到40-50度左右 热油直接倒入到筛过的低筋面粉中，迅速搅拌均匀
- 第4步.
加入蛋黄和牛奶
- 第5步.
搅拌均匀，放置一旁备用
- 6.
此时预热烤箱 烤盘中放好水浴所用的水 上小火150度
- 第7步.
鸡蛋清分次加入细砂糖，电动打蛋器打发到湿性打发状态
- 第8步.
湿性打发状态下打蛋器提起蛋白会有个弯弯的勾子
- 第9步.
取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中
- 第10步.
用翻拌的手法快速拌匀，类似用硅胶铲翻书。切记不要用画圈的手法 会消泡
- 第11步.
将蛋黄糊倒入蛋白的盆中，同样翻拌的手法快速拌匀
- 第12步.
处理好的面糊是这样的状态
- 第13步.
面糊倒入到事前准备好的八寸模具中 模具提前准备好 用锡纸包住，水浴法防止进水 放入到提前预热好的烤箱，上下火150度60分钟
- 第14步.
出炉，很有弹性哈哈哈
- 第15步.
切块 开吃😄
小贴士
模具提前四面放上硬纸板，铺好油纸。
打蛋白之前可以开始预热烤箱，烤盘里放水
