红酒提子软欧

红酒提子软欧的做法说明

广东今年的天气有点反常，春天没有湿答答的回南天，反而冬至前后，该是北风起晒腊肉的季节，却像春天一样潮湿而温暖，估计连植物都无法适应了吧，不知道该凋零还是该开花。

静静生活不是一件复杂的事情，不管是对人和对事。欲望减下来，人就可变得洁净刚硬。前段时间，一直告诫自己，认真吃饭，好好睡觉，坚持锻炼。人是要活到一定时间，才会体会到吃饭带来的乐趣和安慰，才能知道一饭一蔬对自己的意义。对于面包，我已经越吃越朴素。

前一段时间是一团糟的日子，兵荒马乱鸡毛鸭血，终于停下来歇会儿，就静静地撸一个面包。

红酒提子软欧的食材和调料

中种面团🌸
高筋面粉	140克
天然种（可以用波兰种）	30克
酵母	1克
红酒	45克
葡萄菌水	45克
主面团🌸
高筋面粉	100克
低筋面粉	60克
小麦胚芽（没有可以不用，超市有售）	4克
酵母	1.4克
盐	3.6克
糖	10克
蜂蜜	5克
水	100克
核桃（生核桃）	35克
提子（酒泡过后）	120克

红酒提子软欧的做法与步骤

第1步.
葡萄菌水提早一个星期养殖。制作并不复杂，但对面包风味影响很大。100克葡萄干用开水烫干净后，加入200克30℃左右的温开水和40克糖，发酵7天即可，过滤后使用。制作葡萄菌水时要注意容器的消毒，放进锅里煮过，葡萄干也要用热水清洗，避免一些影响发酵的因素。
第2步.
葡萄干用酒泡过，起码泡足一晚。以上重量是泡酒后的重量。核桃用生的就可以。想用烤过的核桃，建议加入糖放进水里煮过再烤，否则核桃很涩。
第3步.
中种面团按配方和好无干粉状态，发酵两小时备用。中种面团与主面团一起和面。上图是主面团材料，记住称材料时，酵母与糖和盐分开。小麦胚芽用烤箱低温烤一下，有特殊的香味。我们揉面的时候，通常用后油法（黄油后放），这是因为黄油会影响面筋的生成，如果一开始就加入黄油，会让揉面的时间变得更长。但这个配方的黄油用量很少，所以影响相对小一些，我们可以将黄油一开始就加入进来（毕竟后加黄油的话黄油要揉进面团里也是要花掉一些时间的）。
第4步.
面团至完全扩展。
第5步.
放入核桃干和酒渍葡萄干进行基础发酵，大约29℃一个半小时。
第6步.
基础发酵好分割200克一个面团松弛20分钟，排气，滚圆30℃发酵1小时，撒粉割包。入炉有蒸汽使用蒸汽，如果家用烤箱没有蒸汽就算了，因为在烤箱里喷水制造蒸汽其实效果不理想，还会对烤箱造成伤害。180℃烤16至18分钟。
第7步.
出炉。