【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕的做法说明

视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzk3NTUxMTQxMg==.html

小帖士：
1、烤姜饼时，可以先拿走多余的边角料，再进行烘烤。也可以压好形状后，整块饼干胚一起烤，这样饼干形状更好些，但取下来的时候要小心些，以免饼干断开。（如果饼干不慎断开，可以用糖霜粘合）

2、奶油芝士（推荐kiri），要先软化至能轻易按下的软度，打发至蓬松、顺滑的状态后再加入8成打发的淡奶油。

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕的食材和调料

#【可可戚风(7寸)】
鸡蛋	4个
低筋面粉	60g
糖粉	60g
牛奶	70g
植物油	35g
可可粉	15g
#【芝士奶油】
kiri 奶油芝士	150g
糖粉	60g
淡奶油	400g
#【姜饼】
低筋面粉	200g
黄油	40g
蛋液	25g
肉桂粉	1g
姜粉	1g
糖粉	15g
蜂蜜	30g
红糖	40g
水	20g
#【姜饼糖霜】
蛋白	20g
糖粉	150g
柠檬汁	5g

【视频】姜饼人芝士奶油蛋糕的做法与步骤

第1步.
视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzk3NTUxMTQxMg==.html 【姜饼】黄油隔水融化，将饼干的所有材料混合。先用刮刀搅拌成粗砂状，再揉成一个光滑的面团。
第2步.
（揉好的面团先松弛10分钟，会比较好操作）揉面垫上撒少许面粉防粘，将面团慢慢擀到3mm左右厚，
第3步.
用叉子戳出小洞，防止烤制中饼干凸起。
第4步.
用模具压出小人和房子的形状，饼干之间要彻底压断。
第5步.
放入预热好175度的烤箱，中下层烤12分钟左右。烤好后将饼干（也可以先拿走多余的边角料，再进行烘烤。整块饼干胚一起烤，饼干形状更好些，但取下来的时候要小心些，以免饼干断开）。
第6步.
蛋白打发出细腻的小泡后，加入糖粉和柠檬汁，继续搅打至合适的浓稠度。
第7步.
将糖霜装入裱花袋，剪一个小口，在姜饼上画出喜欢的花纹，放至糖霜凝固变干。
第8步.
【可可戚风(7寸)】蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶和植物油，充分搅打至颜色变浅，完全乳化的状态。
第9步.
蛋黄糊里筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至细腻顺滑的状态。
第10步.
打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
第11步.
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
第12步.
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。倒入模具中，桌子上磕几下震出气泡。
第13步.
放入预热好150度的烤箱，中下层烤50分钟左右。
第14步.
烤好的戚风蛋糕倒扣至完全冷却。
第15步.
将冷却好的戚风蛋糕均分成三层。（可以借助牙签或面条，固定分层的位置，切出来的蛋糕胚更加均匀。）
第16步.
切好的蛋糕胚～
第17步.
奶油芝士推荐kiri的。
第18步.
奶油芝士室温下软化（冬天可以微波几秒钟）和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。
第19步.
加入8成打发的淡奶油。
第20步.
继续用低速搅打至顺滑。
第21步.
取一片蛋糕胚，涂抹上芝士奶油（方法见视频）。
第22步.
放上第二、三片蛋糕胚，重复上一步涂奶油步骤。
第23步.
芝士奶油涂抹在蛋糕外层（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救。）
第24步.
用姜饼沿蛋糕贴一圈，顶部撒上烤香的杏仁片做装饰。
第25步.
开吃～