30年老厨师私家一夜渍萝卜皮（腌萝卜皮）
30年老厨师私家一夜渍萝卜皮（腌萝卜皮）的做法说明
话说我今年进了一家餐饮公司，
里面大大小小的厨师过半百。
也有幸尝了全国各地特色美食，
同时也希望通过一些整理和改良，
做成家庭易操作方法分享给大家。
先来一个一夜渍萝卜皮，
吃过了的都说好。
🙋🏻♀️萝卜皮也可以替换成萝卜或者其他可腌制食材。
30年老厨师私家一夜渍萝卜皮（腌萝卜皮）的做法与步骤
- 第1步.
萝卜皮清洗干净， 晾干水分。 （🙋🏻♀️这个过程大概4个小时） ‼️秋冬季节起秋风的时候做至好，晾干不是太阳晒干哦。 萝卜皮我喜欢用长条的， 萝卜皮最好有一丢丢肉肉，但是不要过萝卜皮， 吃起来更有口感。 （🙋🏻♀️如果受容器限制，也可以弄成小段）
- 第2步.
干辣椒，鲜朝天椒，蒜米备用。
- 第3步.
干辣椒和鲜朝天椒切小段， 蒜米切小片。
- 第4步.
容器里放入白糖， 添加陈醋，生抽，老抽用蛋抽尽情搅拌。 搅拌之后添加干辣椒段，鲜朝天椒段和蒜米片继续搅拌片刻。 🙋🏻♀️一夜渍腌料就完成了。
- 第5步.
准备一个容器， 略微整理把萝卜皮码上， 淋上一夜渍腌料， 盖紧容器盖。
- 第6步.
接着就是发挥家里男人作用的时候了。 让男人抱着容器顺时针或逆时针转圈， 一会萝卜皮就能被一夜渍腌料覆盖。
- 第7步.
只一天一夜， 萝卜皮就可以食用。 非常美味， 酸甜辣萦绕口中， 吃完一根想来第二根。 🙋🏻♀️再继续泡久一点， 又会有不同的风味， 每天都会有新惊喜。
小贴士
1、萝卜皮选用新鲜的，不新鲜的腌制出来不脆，口感不好；
2、这个辣的程度是我作为一个比较能吃辣的广东人的可喜程度，有外省的同事认为这个辣度一点儿也不辣。那么，可以把干辣用量调整到10g，鲜朝天椒的用量调整到20g。
⚠️这还和你的辣椒品种的辣度有关系，请大家灵活把握一下。
3、原理上这个一夜渍是可以渍一切蔬果瓜皮的。
