五寸小蛋糕

五寸小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，蛋黄里放油用手动打蛋器搅拌均匀，放奶搅拌均匀，低粉过筛两次分两次加入蛋黄液中，搅拌均匀！

   
2. 第2步.

   蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器中速打至粗泡，加1/3（10g）糖打至细腻，加1/3糖打至出现纹路，加1/3糖、玉米淀粉低速打至硬性发泡！

   
3. 第3步.

   将蛋白取一少部分放入蛋黄糊中2-8点翻拌均匀，再取一少部分加入蛋黄糊中拌匀，将蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀！倒入两个五寸小半圆模具里！拿起震两下去泡，放入提前预热的烤箱里，中层（下边那层）上下火100度40分钟，转上下火135度15分钟！

   
4. 第4步.

   烤好后，取出震两三下，倒扣晾凉，脱模！（可借助脱模工具）