咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法说明
这个面包很有料，有美酒有咖啡，有果干有坚果，外脆内软，很有性格，好了，我编不下去了。
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的食材和调料
| #烫种 | |
| 高筋面粉25克 | |
| 开水30克 | |
| #主面团 | |
| 高筋面粉200克 | |
| 黑麦粉75克 | |
| 白砂糖30克 | |
| 盐3.5克 | |
| 耐高糖酵母3克 | |
| 牛奶70克 | |
| 水100克 | |
| 咖啡粉5克 | |
| 黄油20克 | |
| #配料 | |
| 蔓越莓干50克 | |
| 朗姆酒适量 | |
| 核桃仁40克 | |
| 腰果40克 |
咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法与步骤
- 第1步.
先来做烫种，高粉称重放入碗中倒入开水
- 第2步.
用刮刀拌匀至无干粉，放置室温后密封放入冰箱冷藏过夜
- 第3步.
蔓越莓干加入适量白朗姆酒，也一起放入冰箱冷藏浸泡过夜
- 第4步.
将除黄油外的所有材料投入厨师机桶内，烫种也放进去
- 第5步.
揉至光滑扩展状态，将黄油切成小块加入，揉至完全扩展
- 第6步.
即能拉出不易破的薄膜。
- 第7步.
将坚果切成小块，蔓越莓干沥干混合
- 第8步.
投入桶内，用厨师机1档揉至融合即可
- 第9步.
取出面团滚圆，盖上保鲜膜进行一次发酵
- 第10步.
发酵至2-2.5倍大，手蘸干粉不回弹不塌陷即可
- 第11步.
发酵好的面团取出轻压排气。
- 第12步.
然后均分成4个
- 第13步.
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 第14步.
取一个松弛好的面团，用手拍扁
- 第15步.
翻面，卷起来，捏紧收口整形成橄榄状
- 第16步.
依次做好放入烤盘进行最后发酵。温度35-38度，湿度70-80左右。
- 第17步.
发酵至2倍大即可
- 第18步.
取出筛高粉，割包。
- 第19步.
放入预热好的烤箱，上下火190度，烘烤25分钟左右，烤好取出放在烤网上晾至室温，密封保存即可
- 第20步.
成品
- 第21步.
成品
小贴士
坚果类添加自己喜欢的就可以，不局限。咖啡粉和糖也可以上下浮动用量
