Povitica千层核桃巧克力面包——100%中种法

Povitica千层核桃巧克力面包——100%中种法的做法说明

Povitica是东欧国家的圣诞节日面包，意为“卷起来”。馅料由核桃，牛奶巧克力，黄油，牛奶制成，夹馅真的是炒鸡无敌腐败至极。面包软到什么程度，切的时候几乎无法成片。

㊙️整体热量：2064 kcal
总重量：485 g
426 kcal/100g

🔗我是从sunny姐那里知道Povitica的存在，不过面团和馅料都有所不同，大家有兴趣可以看看sunny姐的方子。
https://www.xiachufang.com/recipe/100535409/

👩🏻‍🍳模具：学厨家1磅小号吐司模，尺寸18.2×11.3×6.2。

Povitica千层核桃巧克力面包——100%中种法的食材和调料

#中种面团
高筋面粉	130克
牛奶	95克
酵母	2克
#主面团
细砂糖	18克
盐	1克
黄油	10克
#馅料
核桃	100克
牛奶巧克力	50克
黄油融化	30克
牛奶	20克
香草精	1茶勺
#额外材料（涂面皮）
黄油融化	20克

Povitica千层核桃巧克力面包——100%中种法的做法与步骤

第1步.
先说馅料部分，将烤香的核桃和牛奶巧克力豆放入料理机打成粉末，加入融化的黄油和牛奶拌匀即可。
第2步.
将主面团中的所有材料混合，揉成一个面团，不用非常光滑，盖上保鲜膜，室温放置1小时，转入冰箱冷藏保存18小时左右。如果是冬天也可以不用放冰箱。
第3步.
中种面团发酵成2.5倍到3倍大。
第4步.
将发酵好的中种面团和主面团的材料（除了黄油）混合揉至光滑，然后加入黄油继续揉直到面团吃进所有黄油就行了，不用揉出手套膜。这个时候面团可能是非常粘手的，粘到你怀疑人生，没事，可以多加点手粉。
5.
揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟左右。
第6步.
撒一点面粉在揉面垫上，将面团擀开成2-3毫米左右的长方形。其实不是越薄越好，因为涂馅料的时候可能会把面皮弄破。不过就算破了也无所谓，反正卷起来也看不到洞洞了。
第7步.
在面皮上涂上20克左右融化的黄油。
第8步.
均匀的涂抹上馅料，如果馅料稠了不好涂，可以再加入点儿牛奶调稀一点。
第9步.
从一遍轻柔的卷起来，成图示的长条。
第10步.
发挥自己的创意放入模具中。放入温暖的地方发酵至模具八分满。
第11步.
发酵好后，表面涂一层黄油，用叉子戳一些小洞洞，烤箱中层170度烤30分钟左右。烤箱温度不同，时间自行把握哦。
第12步.
出炉，爆发力真的太惊人了，1磅的吐司模具都要爆出来了，软的简直犯罪。