自制四川油辣子
自制四川油辣子的做法说明
油辣子，老家又叫椒油海椒，是吃凉拌菜，凉面，清炖肉，饺子，小面……的灵魂，也是我们四川人戒不掉的味道！
自制四川油辣子的做法与步骤
- 1.
准备一个够大耐热的容器（饭碗或者搪瓷盅），锅里放少许油，热后，放入干辣椒，小火焙炒，至变色出香味，用耐热容器盛出。然后将干辣椒舂烂，捣碎（家里有擂钵最好），不用太碎。这步忘了拍。骚瑞。
- 2.
将辣椒面加入捣好的干辣椒中，加入适量盐，白芝麻，稍微拌匀。这步也没图，骚瑞。
- 第3步.
锅里倒油，凉油入花椒，各种香料，姜片，葱片，洋葱，中火煎制。
- 第4步.
滋滋响时，加入一颗香菜，继续中小火。待香味出来后，将所有辅料滤出（注意不要煎过头，煎糊了）。剩余的油继续加热至冒烟。
- 第5步.
将热油浇至耐热容器里的辣椒上，注重不要一次性浇，可以用小汤勺，分次浇，每次浇后都用勺子将辣椒翻一两下。最后放凉，入罐！
