惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕

惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的做法说明

圣诞节到了，party该办起来了，你家的平安夜是不是需要一款“镇桌”的蛋糕呢？去年的树桩蛋糕被小仙女们吐槽“太复杂”，今年Ella就做一个既能体现专业度（省得被吐槽一年到头只会做小饼干），又简单好做的蛋糕吧~
冬季巧克力是最合时宜的，配上清新树莓，口感浓郁不腻，是最合适的哦~ 大小选择了十五cm，全家人刚好一次轻松吃完，没有负担。毕竟稍微有点不够吃的东西，才是最好吃的，要是拼命努力吃到腻都还没吃完，就会觉得不那么好吃啦（心机girl上线）

全蛋打发的各种细节和视频，请参考这篇菜谱：
日式海绵蛋糕

配方适合一个15cm直径的圆模蛋糕

惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的食材和调料

#可可海绵蛋糕
全蛋	84克
砂糖	60克
蛋白	35克
砂糖	21克
柠檬汁	2克
低筋面粉	47克
可可粉	9克
巧克力	6克
植物油	30克
#酒糖液
砂糖	6克
水	22克
白兰地	8克
#可可奶油
淡奶油	200克
可可粉	10克
砂糖	22克
白兰地或威士忌	2克
#奶油香缇
淡奶油	180克
砂糖	11克
君度	2克
#树莓果酱
树莓	100克
砂糖	45克
柠檬汁	3克

惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的做法与步骤

第1步.
做可可海绵蛋糕，称料时将可可粉、巧克力和植物油一起称
第2步.
打发蛋白霜，将蛋白和柠檬汁一起称，用电动打蛋器高速打发，打出粗泡后加第一次糖，大约是糖总量的1/4
第3步.
继续打发至细泡时再加入1/4的糖
第4步.
打出比较清晰的纹路后，加入剩余的糖，并持续打发，直到能拉出这样的尖角，放一边备用
第5步.
将砂糖一次性加入全蛋中，并隔热水（70℃左右即可）高速打发，当蛋液升温至38℃时，移开热水继续打发，直到提起打蛋头，蛋糊纹路不易消失，大约需要5-7分钟
第6步.
向5中加入一半的蛋白霜，拌匀
第7步.
筛入面粉，用蛋抽翻拌至看不到干粉即可，加入剩余的蛋白霜后拌匀
第8步.
将1（可可粉、巧克力、植物油的混合物）加热到60度以上（微波炉40-50秒正好），均匀倒在7的表面
第9步.
翻拌均匀后倒入垫好油纸的模具，风炉150℃（家用烤箱170-180，商烤180/150）烤25-30分钟，出炉后立即脱模倒扣晾凉
第10步.
煮树莓果酱，将配方中的所有材料一起混合，煮到黏稠即可
第11步.
将晾凉的蛋糕均匀片成三片
第12步.
酒糖液中的所有材料一起加热混匀，砂糖融化即可（这个量我正好刷完）
第13步.
打发奶油香缇，所有材料一起混合打到8分发，奶油纹路非常清晰，不流动
第14步.
取一片蛋糕体，刷上适量酒糖液
第15步.
放上一半量的奶油，在奶油上放一半量的树莓果酱
第16步.
用抹刀抹匀，这样树莓果酱就均匀分布在奶油层上了，之后盖上一片蛋糕，重复14-15步一次，最后盖上一片蛋糕，刷上剩余的酒糖液，冷藏定型20-30分钟
第17步.
制作可可奶油，先将可可粉过筛到小盆中，再与砂糖混合均匀
第18步.
一起倒入淡奶油中，打到7分发，有比较清晰的纹路，基本不流动，比夹心要软一些
第19步.
抹在定型号的蛋糕表面，用叉子划出纹路
第20步.
表面根据自己的喜好进行装饰就可以了~我没买到新鲜的树莓，所以只好用草莓代替啦~不过问题不大~
第21步.
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