豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程
豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程的做法说明
这是70年代专业师傅豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程。
豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程的做法与步骤
- 第1步.
排骨500克。
- 第2步.
排骨斩开后，用45°C热水漂水5分钟，漂去血水。
- 第3步.
过隔箅去水份，备用。
- 第4步.
蒜头一片半，7克，拍开剁成蓉。
- 第5步.
豆豉10克，可樁碎也可不樁碎。预先蒸10分钟最好。
- 第6步.
糖3克。(修改过）
- 第7步.
生抽10克(修改过)，老抽1克。
- 第8步.
生粉15克。
- 第9步.
油25克。
- 第10步.
米醋1克。
- 第11步.
绍酒2克。
- 第12步.
陈皮末少许。
- 13.
现磨胡椒粉少许。
- 第14步.
排骨拌料腌制30分钟。
- 第15步.
铺碟。
- 第16步.
用无突变面锅盖的锅，水开后，大火转中转小火蒸12分钟，关火，焖3分钟。
- 第17步.
撒上葱花。
- 第18步.
成品。
- 第19步.
成品二。
