白菜鲜肉小馄饨

白菜鲜肉小馄饨的做法说明

和饺子相比，煮好的馄饨皮皮薄馅厚，口感美味，许多小朋友也非常喜欢。市售的馄饨皮因为是机器生产的，比手擀做出来的更容易轻松，也能把皮做得更薄更嫩一些。不过在家做毕竟更放心一些，和孩子们一起做也会更有乐趣。今天和大家分享小馄饨的做法，馅料选用的是应季的大白菜配前腿肉，汤底则是经典的紫菜虾皮组合，汤鲜味美，好不乐哉！

白菜鲜肉小馄饨的食材和调料

面皮：
中筋面粉	250g
温水	130g
玉米淀粉	10g
食用碱	1.5g
盐	1g
内馅：
前腿肉	200g
大白菜	200g
开水	50g
盐	4g（腌制用）
小葱	1根
生姜	2g
生抽	1g
玉米淀粉	适量
汤底：	6g
虾皮	3g
盐	2g
清水	适量

白菜鲜肉小馄饨的做法与步骤

第1步.
250g中筋面粉（普通面粉）和10g玉米淀粉混合，加入1g盐和1.5g食用碱。食用碱可以让面皮的韧性更好，这样在擀皮的时候不会因为为了追求擀薄而轻易破裂。盐的加入也有同样的作用。
第2步.
分次加入130g的温水。水温不宜过高，比体表温度稍稍高一些即可。
第3步.
用筷子搅拌成絮状。
第4步.
再手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
第5步.
生姜和小葱洗净切末。
第6步.
倒到50g开水中，做成姜葱水。
第7步.
大白菜洗净切小丁。
第8步.
大白菜中加入4g盐，腌制约20分钟，‘杀’出水份。大白菜水份含量较高，如果不腌制出水直接入馅，容易让内馅水份过多导致‘露馅’和影响口感。
第9步.
腌好的大白菜挤出水份。如果担心盐份含量高，可以快速的用清水冲洗下后迅速甩干。
第10步.
前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
第11步.
肉糜和白菜丁混在一起，加入生抽和滤出的姜葱水。
第12步.
用筷子搅拌至肉馅上劲。
第13步.
在案板上撒上玉米淀粉，把醒发好的面团一切为二。防粘的话，淀粉或者面粉都可以，不过用面粉的话，煮汤时容易让汤水变得浑浊不清，所以尽可能还是用淀粉来防粘。
第14步.
分别擀压成厚度在1mm左右的薄面皮。擀面杖擀得越薄，做出来的馄饨皮口感就会越好。
第15步.
折两折叠起来。
第16步.
切去两端，中间部分切成正方形。
第17步.
把三张切好的面皮展开铺平，整齐的摞起来。
第18步.
再切两刀，得到九张馄饨皮。
第19步.
舀入适量内馅。
第20步.
用左手虎口位置托住底部，右手捏出褶子。收紧封口，依次做好剩余的馄饨。如果一次不需要吃那么多，可以撒上面粉用保鲜袋装好，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
第21步.
烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入馄饨。
第22步.
水开后加入一小碗凉水。水开始沸腾后再倒入凉水，可以防止馄饨粘锅，也能避免馄饨煮破皮。
第23步.
再次煮开后，加入事先备好的紫菜和虾皮，调入盐。
第24步.
继续煮约2分钟后关火盛出，就可以享用咯~