心形椰蓉面包

心形椰蓉面包的做法说明

普通面包的制作发酵方法主要分为:直接法、中种法和烫种法。今天用的是中种法做面包，将一部分面团先发酵，成为中种面团（需发酵1～2小时，或者冷藏发酵16～18小时），发酵好的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包，虽然耗时长，但做出的面包香味浓郁，质地细腻，拉丝好，口感松软香甜。

心形椰蓉面包的食材和调料

中种面团
高筋面粉	140克
牛奶	50克
全蛋液	40克
细砂糖	10克
酵母	2克
主面团
高筋面粉	20克
低筋面粉	40克
细砂糖	10克
盐	2克
牛奶	35克
黄油	25克
椰蓉馅
椰蓉	60克
细砂糖	25克
黄油	30克
牛奶	30克
全蛋液	30克

心形椰蓉面包的做法与步骤

第1步.
将中种面团的所有材料混合搅拌均匀，揉成光滑的面团（面团稍微揉一下就好，不需要很光滑）。
第2步.
放到温暖处发酵至原来的2～2.5倍大。
第3步.
将发酵好的中种面团切成小块，然后和除黄油以外的主面团材料混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，15分钟加入事先软化的黄油，使其能和发酵好的中种面团融合在一起，揉至用手撑开一块皮，能撑出薄薄的膜即可。
第4步.
盖上保鲜膜放到温暖处发酵至原来的2倍大，用手指蘸面粉，戳孔不收缩不回弹，发酵完成。
第5步.
黄油软化后加入细砂糖和全蛋液搅拌均匀，再倒入椰蓉拌匀，最后加入牛奶搅拌至完全吸收，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
第6步.
把发酵好的面团轻压排气，平均分成6等份，揉圆，椰蓉馅也平均分成6等份。
第7步.
揉圆好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第8步.
取一个面团擀开成圆形。
第9步.
包入椰蓉馅，收口朝下捏紧。
第10步.
全部包好。
第11步.
取一个包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。（动作记得轻点，不然椰蓉馅水漏出来）
第12步.
纵向对折一次。
第13步.
再横向对折一次。
第14步.
用刀切开，底部留1～1.5厘米不要切断。
第15步.
将切面翻转向上，调整形状成心形。
第16步.
全部调整形状完成后放到烤盘上。
第17步.
放到温暖处或开启烤箱发酵程序发酵至原来的2倍大。
第18步.
刷上全蛋液。
第19步.
提前预热烤箱，180度15分钟至上色均匀即可。
第20步.
出炉，放凉。
第21步.
装盘。
第22步.
好漂亮的心形。
第23步.
搭配水果，牛奶玉米片，营养丰富的早餐。
第24步.
椰香浓郁，口感香甜，组织柔软细腻，拉丝效果真的超好。