圣诞白雪树桩蛋糕
圣诞白雪树桩蛋糕的做法说明
代替夹心奶油使用浓厚的巧克力甘纳许搭配朗姆葡萄干，微苦的可可基底蛋糕带来的甜度刚刚好。表面的奶油抹面营造出白雪圣诞的氛围。这道圣诞的代表甜品——树桩蛋糕无疑是餐桌上的主角。
圣诞白雪树桩蛋糕的食材和调料
| #可可海绵蛋糕 | |
| 蛋黄 | 100g |
| 蛋白 | 70g |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 可可粉 | 15g |
| 无盐黄油 | 35g |
| 牛奶 | 20g |
| #巧克力甘纳许 | |
| 甜巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 80g |
| 葡萄干 | 50g |
| #奶油部分 | |
| 淡奶油 | 150cc |
| 细砂糖 | 20g |
圣诞白雪树桩蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备：低筋粉、玉米淀粉、可可粉分别过筛。黄油、牛奶隔热水加热至肌肤温度。在方形烤盘上铺好烘焙纸。烘烤蛋糕等待冷却时将淡奶油加白砂糖打发至7分。
- 第2步.
制作海绵蛋糕：在碗中放入蛋黄打散，加30g白砂糖搅打至颜色发白。
- 3.
在另外的碗中加入蛋白，分几次加入剩下的50g砂糖，打发成坚挺蛋白霜。
- 第4步.
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
- 第5步.
筛入粉类翻拌至不见干粉。
- 第6步.
沿着刮刀倒入黄油和牛奶拌匀。
- 第7步.
倒入烤盘，抹平表面。
- 第8步.
将烤盘在台上震几下排出气泡。放入预热180度的烤箱烤11—13分钟。烤好后脱模放在网架上冷却。冷却后盖上保鲜膜。
- 第9步.
制作甘纳许。巧克力切碎放入即将沸腾的淡奶油中融化搅匀，放置冷却到有一定粘稠度。
- 第10步.
蛋糕胚2cm处斜切一条，整体涂上甘纳许，撒上朗姆葡萄干。
- 第11步.
从手边开始卷起，连带烘焙纸一同卷上，不要留下缝隙。冷藏1—2小时。
- 第12步.
将打发好的奶油抹在蛋糕表面，抹出树皮的模样。切斜成几块装盘，撒上可可粉，搭配其他装饰即可。
