广式绵软肉包

广式绵软肉包的做法与步骤

1. 第1步.

   包子皮配料图

   
2. 第2步.

   酵母用温水融化，放旁边静置五分钟左右

   
3. 第3步.

   将包子皮所有材料倒入厨师机的桶内，然后用筷子搅成絮状

   
4. 第4步.

   厨师机一档2分钟，二档8到10分钟

   
5. 第5步.

   揉成如此光滑的面团，做到面光，手光，盆光

   
6. 第6步.

   放入烤箱45度发酵

   
7. 第7步.

   从烤箱拿出来发酵至2.5倍大后，排气用擀面棍进行擀面揉后成团放入盆中再次发酵。大概时间也是30分钟

   
8. 第8步.

   把皮擀成周围薄，中间厚，这样包进去的肉蒸出来不会漏汤

   
9. 第9步.

   肉馅制作，将肉馅倒入盆中，然后放入生姜泥，生粉，料酒，蛋清，白糖，味极鲜，六月鲜红烧（不爱吃葱的可以在这一步加入生姜跟大葱打的泥，蒸熟之后完全感受不到有葱的味道，但是会很香，这样的也适合提前做好冷冻后加热。爱吃葱的，或者说喜欢肉馅不是单一口感的可以在后期加入葱颗粒，吃起来味觉上会多一个层次口感。加小葱的适合现蒸现吃）

   
10. 第10步.

    将调味料顺时针搅拌后，肉馅如图，这样的肉馅蒸出来还是不够滑嫩，那么怎么办呢？

    
11. 第11步.

    解决办法就是30克的清水，可以平均分三次加入肉馅中，顺时针搅拌，让清水充分融入肉馅，这样蒸出来的包子，肉馅口感滑嫩多汁。

    
12. 第12步.

    视频有搅拌的方法

    
13. 第13步.

    最后加入小葱，并且顺道也要加上一勺味极鲜酱油，我先生浙南老家包子都是加入很多新鲜的小葱，这对他来说既是一种家乡的味道也是承载着他儿时的记忆。

    
14. 第14步.

    肉馅成品。完成后200克的肉糜变成了469克的肉馅。可想而知，这肉馅的滑嫩多汁，吃起来绝对不会发紧发柴……美味多汁喔

    
15. 第15步.

    包入肉馅

    
16. 第16步.

    收口

    
17. 第17步.

    放入蒸笼蒸

    
18. 第18步.

    20分钟蒸好

    
19. 第19步.

    超级柔软蓬松的肉包就好了

    
20. 第20步.

    完全拍不出效果，凑合吧

    
21. 第21步.

    皮薄，馅料足，柔软