蛋挞皮（少量黄油版）

蛋挞皮（少量黄油版）的做法说明

我参考酥皮月饼琢磨了个配方，仅用了20克黄油。成功开酥啦！

蛋挞皮（少量黄油版）的食材和调料

十个蛋挞的量
水油皮：
普通面粉	150克
玉米油	50克
沸水	60克
白糖	20克
油酥：
低筋面粉	90克
玉米油	25克
黄油	20克
蛋挞液：
鸡蛋	2个
牛奶	60克
淡奶油	50克
白糖	40克
玉米油（或橄榄油）	10克

蛋挞皮（少量黄油版）的做法与步骤

第1步.
1.先做水油皮面团，把普通面粉150克、玉米油50克、细砂糖20克，这些食材全部混合在一起。
第2步.
2.沸水60克，一边倒一边搅拌。
第3步.
3.再动手揉一揉，揉不光滑也没关系。包上保鲜膜醒半小时，揉一揉。再醒半小时，再揉，直到揉光滑。（如果时间充裕，醒上两个小时，每半小时揉一揉，面团更光滑更容易制作。）
第4步.
4.接下来做油酥，低筋面粉90克，玉米油25，黄油20克（隔水融化），全部放一起搅拌。
第5步.
5.搅拌成这样的状态后。
第6步.
6.像做雪球那样，放手里捏一捏。
第7步.
7.水油皮揉匀揉光滑。
第8步.
8.把水油皮擀成饼，把油酥放上面。擀饼时，如果面团粘面板，就在面板上涂一层油。
第9步.
9.再把油酥放上面也擀成饼。
第10步.
10.左右叠起来。
第11步.
11.自下而上，卷起来。
第12步.
12.卷好后，竖着摆放。
第13步.
13.继续擀薄，在上面涂一层油。
第14步.
14.再自下而上，往上卷。竖过来，再擀薄，涂一层油。如此反复三次。
第15步.
15.第四次擀成长方形后，从长边开始卷。
第16步.
16.卷起来后切成10份，每份约40克。
第17步.
17.每一段都切成40克，比较难做到。可以匀一匀。
第18步.
18.把40克一份，放入蛋挞模具里，注意观察最上端的接口处。把它压到下面。
第19步.
19.把接口压下面按压后，成这样子。
第20步.
20.用两个拇指，从底部开始按压。
第21步.
21.按压成小杯子一样的形状。
第22步.
22.再用拇指往外压。
第23步.
23.蛋挞皮完成了一个。
第24步.
24.带有碎料的就放中间，用拇指按压就可以。
第25步.
25.开始做蛋挞液，鸡蛋2个，牛奶60克，淡奶油50克，细砂糖40克，玉米油10克。全部拌匀。
第26步.
26.用筛网过滤蛋挞液。此时，预热烤箱200度。
第27步.
27.过滤后，舀入蛋挞里。烤箱200度，烤20分钟。
第28步.
28.完成啦！
第29步.
29.翻过来，底下也起酥呢！