戚风蛋糕低糖低油版

戚风蛋糕低糖低油版的做法说明

6寸圆模的配方

1.
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2.
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3.
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
4.
低筋面粉筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5.
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
6.
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角)
7.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
第8步.
将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
9.
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。