天然酵母“蔓越莓贝果”
天然酵母“蔓越莓贝果”的做法说明
对于一个超级吃货来说，能够吃上越纯天然越地道，口感越好的食物无非是一种对生活态度的追求。所以在普通面包已经完全满足不了对追求的欲望的时候，就开始挑战天然酵母面包。自己在家制作水果酵母水，酵母种，再用来做天然酵母。一次次尝试一次次积累经验。慢慢找到了方法。王森老师的天然酵母书能读易懂。分享一下配方
天然酵母“蔓越莓贝果”的食材和调料
| 高筋面粉 | 480克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 11克 |
| 各种水果酵母 | 300克 |
| 水 | 300克（预留几十克最后看稀稠度再放） |
| 蔓越莓 | 300克 |
| 装饰糖水 | |
| 水 | 2000克 |
| 糖 | 100克 |
| 一起煮开即可 |
天然酵母“蔓越莓贝果”的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料（除蔓越莓）一起搅拌至表面光滑有弹性，之后加入蔓越莓搅拌均匀。
- 第2步.
室温松弛20分钟。
- 第3步.
将面团分割成150克一个，滚圆松弛40分钟。
- 第4步.
将面团排气。
- 第5步.
对折。
- 第6步.
卷成圆柱形。
- 第7步.
接成圆圈形。
- 第8步.
放入烤盘，以温度30°发酵60分钟。
- 第9步.
放入装饰糖水里面，每面烫15秒左右。
- 第10步.
捞出沥干。
- 第11步.
以烤箱温度210°烘烤16分钟。
小贴士
蔓越莓可以用葡萄干代替等。也可以少放一些干果。
