千代田弹弹波吐司
千代田弹弹波吐司的做法说明
虐人的吐司，为了纪念下那痛苦的成团过程，记录一下吧，供参考。2个1.5斤的量
千代田弹弹波吐司的做法与步骤
- 第1步.
把除了黄油酵母盐以外的材料搅拌均匀，静置一晚上。天热了请在冰箱冷藏静置，这样冰袋都省了。
- 第2步.
非常的黏，用一滩形容，本来想只试验一个吐司的量，但一个真的成不了团，一定要两个吐司量。静置好的面团，用k桨2档搅拌4分钟左右。因为大水量的面团，和面勾对它真的没办法
- 第3步.
在之后的做吐司的经历中，我更喜欢用k桨成团，会省力很多，3或4档再3分钟左右。酵母可以在快成团时加入。
- 第4步.
换34档4分钟左右，把面团高速甩起，脱缸底成团。
- 第5步.
打至有面团表面有光泽，太黏实在不想查看。如果你想查看，做这个吐司时记得旁边放盆水，手碰面团时都要沾水。
- 第6步.
甩起来，辛苦死ka了，对于厨师机而言，如果不需要扩展功能的人群，国产神机真的非常好。
- 第7步.
加入软化好的黄油和盐，软化程度和面团近似，太软也不好。2档低速融合3分钟。再34档高速4分钟左右。
- 第8步.
打好的状态，差不多就行，打过头不如打欠点。
- 第9步.
从面缸里取出来成团，记得是取出来不是拉出来，手要沾水。放保鲜盒里一发。
- 第10步.
一发时间状态都是根据面团状态而定，28度左右，大概发了70分钟。2倍大，手指蘸粉戳洞慢慢回弹。每个人发酵时间不一样的，仅供参考。
- 第11步.
一发完成后分割面团，真心不怎么滚的圆，一滩泥。放入28度的发酵箱松弛20分钟。
- 第12步.
第一次松弛完。
- 第13步.
从油布上拿下来的时候可以稍微预整形一下，变椭圆，一擀好擀一点。
- 第14步.
借用下vivi女神的一擀视频
- 第15步.
擀完继续发28度发酵箱松弛15分钟。为什么要放发酵箱，因为太冷了，室温松弛的话。
- 第16步.
松弛完
- 第17步.
女神的二卷，这个宽度要比吐司盒稍微窄一点点。
- 第18步.
有点像卫生棉，哈哈哈
- 第19步.
放进发酵箱二发，32-35度，湿度80左右。70分钟左右，看自身面团情况，烤山型吐司8分或9分满。
- 第20步.
这样就好了，开始预热烤箱。160度，因为我是风炉，普通烤箱应该是180-200度左右。
- 第21步.
有点晃。刚准备延时摄影，老妈来电话了，160度2分钟。150度35分钟。大水量吐司要延时一点，普通烤箱大概是40分钟左右。
- 第22步.
烘烤中。
- 第23步.
出炉，记得震下吐司盒。放晾网。
- 第24步.
哈哈哈，弹弹弹！
- 第25步.
切面。
