核桃枣糕（戚风手法不含泡打粉）
核桃枣糕（戚风手法不含泡打粉）的做法说明
一直喜欢吃枣糕，蛋糕店里的又贵又不好吃，好不容易有一家合口味的，又经常吃到枣核，有了烤箱后就开始自己做，参考了很多方子，多次调整后，下面的用量口味比较适合我，方法也比较简单，记录一下。
核桃枣糕（戚风手法不含泡打粉）的做法与步骤
- 第1步.
红枣洗净，泡水大约10分钟，去核，剪碎放锅里煮10到20分钟至软烂，或者泡水一个小时以上，红枣一定要软烂，否则会有干枣肉打不碎。显摆一下我新买的去核器，很好用！
- 第2步.
煮好的枣泥放入破壁机搅拌成糊待用。
- 第3步.
分离蛋清蛋黄，蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
- 第4步.
鸡蛋和油混合均匀。
- 第5步.
放入枣泥混合均匀。
- 第6步.
筛入面粉、食用碱混合均匀，一定用硅胶铲翻拌或切拌。
- 第7步.
蛋白中滴一滴柠檬汁或者白醋去腥，打蛋器低速打发蛋白，至粗泡阶段，加入三分之一红糖。
- 第8步.
中速打发至细泡状态，加入三分之一红糖，继续高速打发。
- 第9步.
打发至有纹路的状态，加入剩下的红糖，继续打发。
- 第10步.
打发至弯勾状态就可以了，这次的鸡蛋有个不太新鲜了，放冰箱保鲜10分钟，打发效果还是不如新鲜的。
- 第11步.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊，混合均匀。还是切拌或者翻拌混合。图是以前放白糖的图，放白糖不如红糖好吃。
- 第12步.
再放三分之一蛋白进蛋黄糊，混合均匀后倒入蛋白盆里。与剩下的蛋白混合均匀。
- 第13步.
放入核桃碎，迅速翻拌均匀。
- 第14步.
混合好的蛋糊从高处倒入烤盘。烤盘内铺油纸或刷油防粘。
- 第15步.
烤盘震几下去气泡，放入预热好的烤箱，170度35分钟左右。出锅前可以用牙签插一下中间部分，没有生蛋液就好了。
- 第16步.
出锅，晾凉，切块。
- 第17步.
开吃！
小贴士
1、这个量的枣和水打出来的枣泥在200克左右，枣泥放200克，多的我直接打米糊里了，一般也多不了多少，因为有些粘在破壁机里很难弄出来的，能弄出来的也就200克左右。
2、我的烤箱170度的话感觉下火有点高，能独立控温的话可以调低点。 3、烤的时间可以自己调节，看面糊的干稀程度。鸡蛋大点小点，枣泥稀点干点都影响烤的时间。
