秋日吐司绵软又韧性-polish种
秋日吐司绵软又韧性-polish种的食材和调料
| 波兰种： | |
| 高粉（富泽普通） | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 牛奶 | 140克（可预留10克） |
| 全蛋 | 90克 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
秋日吐司绵软又韧性-polish种的做法与步骤
- 第1步.
波兰种材料混合，用筷子或勺子搅拌混合至无干粉，盖上保鲜膜，室温发酵3-4小时。
- 第2步.
时间不重要主要看状态（表面如上图，扒开如图），我放在透明保鲜盒里方便看状态。
- 3.
波兰种做好后，主面团材料放入厨师机盆（除黄油），放波兰种，揉面至能拉出有韧劲的厚膜加入黄油，继续揉，直到可以拉出手套膜。
- 第4步.
取出面团，揉圆，放入盆中盖上保鲜膜，进行一发。 秋天和冬天，微波炉中放一杯热水关门发酵，湿度不够的话喷些水。 一发温度不超过28°，湿度80%。
- 第5步.
一发大约70-75分钟，手指沾干粉戳到面团底部，洞基本不回缩即完成一发。
- 第6步.
借我以前的图😉，面团先排气，平均分六份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第7步.
小面团用擀面杖排气，然后擀成牛舌状，翻面如图擀好，底部拉薄，从上往下卷起，别太紧。
- 第8步.
卷好后，盖保鲜膜，松弛15分钟。
- 第9步.
二发，用的以前的图
