正宗河南人做的正宗蒸卤面
正宗河南人做的正宗蒸卤面的做法说明
其他的不多说，只强调一点，是河南蒸卤面，不是焖面！不是焖面！不是焖面！仔细看到最后，你一定能做出来。毕竟这只是河南人的家常饭。
正宗河南人做的正宗蒸卤面的做法与步骤
- 第1步.
原材料合个影，五花肉切片，四季豆斜切成段，姜切片，葱切小段，干辣椒一分为二，不吃辣的可以不放。
- 第2步.
我用的是这种，不知道别人怎么叫，我一直叫它＂四季豆＂
- 第3步.
面条用的是菜市四川面条摊位的鲜切面，二细的。
- 第4步.
找一块大笼布包起来，水开后放入蒸锅蒸十分钟左右。我这块茏布是蒸卤面专用的。
- 第5步.
蒸好后的面条，倒入一个干净无水的盆中，用筷子快速的挑拌一下，主要是把沾在一起的面条挑散。
- 第6步.
炒锅放油烧热，下入五花肉片煸炒，炒至变色出油能闻到肉香味后，加葱姜干辣椒继续炒。
- 第7步.
加入生抽，老抽，五香粉，盐继续炒，老抽要多放，因为还有面条要一起拌蒸，颜色太浅了不好看。盐也要多放一些，要把面条考虑进去。
- 第8步.
加入四季豆炒个几分钟，加入热水，热水没过肉菜即可，烧五六分钟即可关火，不要怕菜不熟，一会儿还要蒸呢。
- 第9步.
刚才蒸面条的笼布铺在蒸蓖上，铲一些菜和肉在上面。
- 第10步.
重点！！！把蒸好的面条分成三份，先取其中一份放在炒锅中，浸泡一下汁水，快速放进去全部浸湿后快速捞出来。（泡时间久了面条会不筋道）
- 第11步.
把捞起的面条盖在笼布的菜上面。
- 第12步.
再铺一层菜肉，再铺一层面，依次把全部菜肉和面条铺完。包上笼布，开大火蒸15～20分钟。
- 第13步.
蒸好后倒入盆中，用筷子把面条和菜趁热挑散拌匀即可。
- 第14步.
刚倒入盆中时，会觉得有些湿，挑散拌匀后就好啦！
- 第15步.
盛一碗，配几瓣大蒜就是咱河南人最中意的一餐了！
小贴士
1，这个菜谱的原材料之所以没有详细的克数，是因为我做卤面做了一二十年，从来没有称重过。菜和肉多点少点问题不大，只要盐和水够就行了，水宁多勿少，不然面条浸泡不完就没汤汁了。(我一般菜和肉都多放，吃起来过瘾）
2，我今天用的是五花肉和四季豆，你可以换成你喜欢的各种菜，长豇豆，芹菜，包菜，牛肉，排骨都可以，其实最最最正宗的应该用五花肉和黄豆芽。我婆婆蒸过芹菜包菜鸡蛋的，也很好吃。随意！
3，面条，菜肉和水的比例掌握不好的，记得宁多勿少！做个两三次就OK👌啦
